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國立高雄餐旅大學 - 餐飲廚藝科

研究發展及特色

1.具有專業師資、先進設備及人文氣息的環境,採三明治教學設計及實務導向課程。
2.實施外語強化教學,以提升學生外語能力。
3.全校具備完善綿密網路,可隨時擷取豐富資訊並提升學生資訊能力。
4.實施勞作教育,以養成學生勤勞健康習慣。
5.五專一年級到三年級規定要住校,訓練學生團體生活並學習尊重他人與包容的美德。學生需依本校服儀規定穿著制服,禁止染髮,校內全面禁菸。
6.五專第四年,進行一年的實習,本科推動海外實習,學生可選擇赴海外知名飯店或姊妹校學習,以拓展國際視野。
7.產學合作結合課程教學,並與業界做建教合作,以增加畢業生的就業機會。

課程規劃

1.『餐飲廚藝科(辦理五專菁英班)』以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用,以培養具實務技能與智識內涵並重的「餐飲廚藝實務人才」。前三年包含中餐、西餐、烘焙、飲料調製及餐服等基礎技藝之養成,高年級則依課程模組實施分流教學,配合學生專業性向重點強化技能,並輔以微型創業實務、專題製作等整合性知識課程。
2.本科除重視技藝養成外,更注重於外語(英文、法文、日文)能力的加強及國際觀的養成,融入三明治教學設計,配合業界名廚來校示範教學、畢業前海外參訪與多元化、整合性的校內餐宴實習等,並需於專四至業界實習一年;實習期間由業界提供津貼,以培養主動、積極、創新及國際化的未來餐飲廚藝尖兵。
3.積極輔導學生考取專業證照,設有證照畢業門檻,畢業前須通過廚藝相關丙級證照二張或一張(含)乙級證照以上及全民英檢(或同等級檢定考試)中級(含)以上。

專業教室

本科共有三間專業廚房教室以及一間學生實習廚房餐廳(貝尼特):
1.CB04多功能廚藝開發教室,位於第一實習大樓地下一樓,用以中餐、西餐、烘焙等課程,以及產學研發等活動使用。
2.C401廚藝示範教室:位於第一實習大樓四樓,用以中餐、西餐、烘焙、理論課程以及各式示範講座、菜餚開發拍攝等活動使用。
3.C603中西複合式廚藝教室,位於第一實習大樓六樓,用以中西餐課程、選手培訓及課後證照輔導、學生練習菜餚製作等使用。
4.貝尼特學生實習廚房餐廳,位於本校宿舍下方,用以微型創業實務、專題製作等課程,學生配合成果展,於貝尼特學生實習廚房餐廳實際進行菜餚製作、開店販售等,將課程所學透過實際操作,得以學以致用。

設有證照術科測試合格場地

  • 西餐烹調/丙級技術士術科測試合格場地

就業發展

1、中西式餐廳、咖啡廳或烘焙坊從事產品生產製作、原物料管理、產品研發、品質管制、餐飲服務及店面經營管理等工作。
2、飯店、餐飲連鎖企業從事中餐部、西餐部或點心房實際產品之製作與研發。
3、學校或餐飲廚藝訓練班擔任助教或技術教師從事教學工作。
4、於食品相關公司從事產品研發及推廣工作。
5、本科鼓勵畢業生國際就業,積極拓展就業多元化、國際化。

升學進修

1.本校餐飲廚藝科係菁英班,免試生錄取後修畢五年課程,將擇優錄取進入本校二技部就讀。
2.畢業後可選擇就業或升學,3年後可直接報考研究所碩士班。
3.畢業生欲進修深造者,可選擇他校二技或至國外專業餐旅學院進修。
4.本校設有師資培育中心,考生進修二技期間可選擇修習教育學程,未來可擔任專業餐飲廚藝教師。

學生榮耀事蹟

學生榮耀事蹟解說圖片1;來源:國立高雄餐旅大學
學生榮耀事蹟解說圖片2;來源:國立高雄餐旅大學

★2021第十六屆龜甲萬盃國際料理比賽,林苡薰、伍思翰、余家宇、鐘珮文同學共獲得 2佳作
★樂齡旅宿創新服務企劃競賽,楊炎焄、徐宥核同學共獲得 2佳作
★2021世界柑橘果醬大賽World Marmalade Awards and Festival in Japan,楊紫喬同學榮獲業餘部門高校生組 金賞獎及銀賞獎 
★2021義大觀餐盃,林苡薰、鐘珮文同學榮獲 佳作
★2021非米不可全國創意米食競賽,曾芯妮、楊紫喬、莊富凱、劉繼驊、蔡崧庭、黃文璟同學共獲得 1個季軍2個最佳創意獎
★高雄市第九屆議長盃全國漆彈錦標賽,翁晨瑜同學榮獲 機械推廣組第二名
★2021新竹縣新豐鄉第二屆明新盃國際廚藝模擬大賽,張徹同學獲得 佳作
★2021 WACS廚藝模擬競賽暨校際師生技能培訓交流,楊千慧同學榮獲 大專海鮮組銅 牌獎
★2022荷蘭國際餐飲挑戰賽,屠國城老師指導莊富凱同學榮獲 主菜組金牌
★竹山鎮2022筍筍欲動創意料理大賽,賴沛汝同學獲得 優勝
★高雄市第十二屆全國漆彈錦標賽,翁晨瑜同學榮獲 機械推廣組 第二名
★第一屆原作盃創意料理競賽,伍思翰、余家宇同學獲得 佳作
★2023 UIBC世界盃青年西點暨麵包大賽台灣代表遴選,鄭捷穎同學獲選 台灣代表
★2022全國餐旅創意競賽,黃文渝、廖映茹、孫于茹、黃子芸同學獲得 佳作
★2022銀川盃米食料理大賽,陳巧倫、李昀融同學獲得烘焙組 季軍
★高雄市第十屆議長盃全國漆彈錦標賽,翁晨瑜同學榮獲 機械推廣組 第二名
★111年惜食料理食譜暨教案甄選活動,陳巧倫、李昀融同學獲得惜食料理食譜組 滿漢全惜獎
★111年議長盃跆拳道錦標賽,林昀潔同學榮獲 對打高中女子菁英組53KG級 第一名


113學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐飲廚藝科(辦理五專菁英班) 五專 五專優先免試入學 40名
餐飲廚藝科(辦理五專菁英班) 五專 南區五專聯合免試入學 10名
餐飲廚藝科(辦理五專菁英班) 五專 離島地區國中應屆畢業生升學五專保送甄選 招收澎湖縣離島生:2名
招收屏東縣離島生:1名

聯絡方式

TEL: (07)8060505#22501


招收學制

  • 五專

入學管道

對應之職能基準

  • 行政主廚
  • 西點/蛋糕/麵包師
  • 食品衛生管理師
  • 調酒師/吧台人員
  • 餐廚助手
  • 咖啡師
  • 飯店服務人員
  • 餐飲管理主管
  • 西餐烹飪廚師
  • 廚師
  • 日式烹飪廚師
  • 日式烹飪助理
  • 咖啡調製人員
  • 餐飲服務人員
  • 櫃台人員
  • 房務人員
  • 西點、麵包烘焙人員
  • 咖啡烘焙人員
  • 中餐烹飪廚師

考取專業證照

  • 中餐烹調(葷)/丙級技術士
  • 中餐烹調(素)/丙級技術士
  • 烘焙食品/丙級技術士
  • 西餐烹調/丙級技術士
  • 飲料調製/丙級技術士
  • 餐旅服務/丙級技術士