技訊網2024

教學目標及特色

教學目標
培育具有烘焙理論基礎，烘焙產品實際製作能力及具國際化視野之現代化經營管理理念的烘焙專業人才。
培養學生成熟的人際關係，具備表達、溝通、批判思考及解決問題的能力。
提升學生之素養及繼續進修能力，奠定職業與學習生涯永續發展基礎。

研究發展與特色

積極輔導學生取得烘焙食品乙級技術士技能檢定證照，以提高專業之水準。

開發學生對烘焙食品之設計、創新與研究潛能。

增加學生對烘焙食品之行銷經營管理能力。

加強電腦教學，使學生具有專業電腦應用技能，運用資訊，增加管理及行銷效能。

培養學生具備優良的外語溝通技能，提昇國際化能力。

注重敬業精神的培養，食品衛生安全，職業道德的教育。

未來發展

適合從事工作
餐旅業中的烘焙食品業日趨熱門，本系就業市場既寬且廣：

大型食品公司生產製作、研究開發及品質管制的中階領導幹部。

高級西點蛋糕麵包店：從事烘焙產品實際生產製作、原物料管理、行銷企劃、銷售服務、產品研發及品管及商店經營等工作。

烘焙機械原料商的銷售、研發人員。

高級飯店西點房：可擔任飯店西點房二手或領班從事實際產品的製作。

高職或烘焙訓練班擔任助教或技術教師從事教學工作。

烘焙食品及相關資訊的介紹報導：從事烘焙產品雜誌、報章、書籍的撰寫及報導。


主要進修管道
本系學生就讀期間，可利用至業界實習一年的機會獲得專業實務訓練。

本系學生可於就讀期間選擇修習師資培育學程，未來可擔任專業烘焙教師。

畢業生欲進修深造者，則可以報考國內外各大學之餐飲管理、食品營養、食品科學、家政與生活應用科學等相關研究所，亦可至國外專業餐旅學院進修。

課程規劃

本系旨在培育具有烘焙基礎，烘焙產品製作技術，烘焙產品研究開發和現代化經營管理理念的烘焙專業人才與儲備師資。核心課程包括食物學、麵包原料與製作原理、麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習、蛋糕與西點原料與製作原理、行銷學、採購與成本控制、烘焙產品研發和店面經營管理。

．烘焙食品理論課程
蛋糕西點製作原理
麵包製作原理
營養學
食物學
食品衛生與安全


．管理課程
採購與成本控制
行銷學
創新管理
店面經營管理
生產管理


．技術課程
麵包製作
蛋糕與西點製作
中式點心製作
蛋糕裝飾
巧克力製作

．研發課程
麵包、西點蛋糕製作原理
專題研究
烘焙策展實務

．專業理論課程
烘焙產品研究與開發
食物學
官能品評
食品安全管制系統

．專業技術課程
烘焙地方伴手禮製作
中式點心製作
糖工藝及製品(一)
烘焙競賽實務（一）
烘焙技能發展與實作（一）

糖工藝及製品(二)
歐式麵包與西點製作
烘焙技能發展與實作（二）
烘焙競賽實務（二）
蛋糕裝飾
餅乾製作理論與實務
世界西點與麵包製作
基礎巧克力製作
中日傳統糕點製作
烘焙坊營運實務
進階巧克力製作
食品安全管制系統
盤飾點心暨節慶蛋糕
葡萄酒認識
調飲實務
官能品評
經典法式甜點製作
複合式餐廳餐點製作
校外參訪研習

中餐烹調(外系選修)
西餐烹調(外系選修)
餐飲服務(外系選修)
飲調實務(外系選修)

．專業人文、藝術暨資訊課程
造形原理與設計
色彩計畫與應用
圖像設計與應用
產品包裝造型與設計
網路行銷
美學導論
世界音樂
廚藝英文
第二外語(一)(二)

教學設備

烘焙設備，烘焙研究設備，巧克力設備，拉糖設備，多媒體教學設備，實務學習烘焙坊及咖啡屋。

設有證照術科測試合格場地

• 烘焙食品／乙、丙級術科測試合格場地

就業發展

1.食品公司生產製作、研究開發及品質管制的中階領導幹部。2.西點蛋糕麵包店：從事烘焙產品實際生產製作、原物料管理、行銷企劃。3.銷售服務、產品研發及品管及商店經營等工作。4.烘焙機械原料商的行銷及銷售、研發人員。5.高級飯店西點房：可擔任飯店西點房二手或領班。6.高職或烘焙訓練班擔任教師從事教學工作。

升學進路

本系學生就讀期間，可利用至業界實習一年的機會獲得專業實務訓練。

本系學生可於就讀期間選擇修習師資培育學程，未來可擔任專業烘焙教師。

畢業生欲進修深造者，則可以報考國內外各大學之餐飲管理、食品營養、食品科學、家政與生活應用科學等相關研究所，亦可至國外專業餐旅學院進修。

學生榮耀事蹟

台北國際廚藝挑戰賽2023/11台灣"1銀1單項最高分榮譽獎
【銀牌】小甜點或果仁糖組烘焙2A/戴O琳
【單項最高分榮譽獎】小甜點或果仁糖組烘焙2A/戴O琳 "
2023第二十四屆FHC中國國際烹飪藝術比賽—中國國際甜品烘焙比賽2023/11上海"4銀7銅
【銀牌】 舒芙蕾，現場比賽林O霆
【銅牌】 舒芙蕾，現場比賽何O蓉
【銀牌】 瑞士捲、磅蛋糕，現場比賽 何O蓉 謝O珊周O羽
【銅牌】 瑞士捲、磅蛋糕，現場比賽江O恩 郭O宜 姜O琪 張O慈
【銅牌】 溶岩巧克力蛋糕，現場比賽詹O洋
【銅牌】 歐式麵包，現場比賽林O憲
2023 AFA 韓國世界廚藝大賽2023/11韓國"2金1銀
【金牌】 巧克力工藝類 曾O峯
【金牌】 bonbon巧克力 曾O峯
【銀牌】 鮮奶油蛋糕曾O峯"
2023TIC台北國際廚藝挑戰賽2023/11台灣"1銀1銅
【銀牌】烘焙藝術類-現場蛋糕裝飾劉O佩
【銅牌】烘焙藝術類-糕點展台/藝術雕塑_麵包工藝 樟O玲
2023年馬來西亞WCC世界金廚國際大賽2023/5馬來西亞"2特金2金1銀
【特金】雙人組下午茶-嚴O安
【特金】雙人組下午茶-廖O媗
【金牌】雙人組盤飾點心- 嚴O安
【金牌】雙人組盤飾點心- 廖O媗
【銀牌】六款麵包展示- 葉O"

國際技能競賽2022/09瑞士"優勝
【優勝】麵包製作- 謝O杰"

 

113學年度入學管道及招生名額

聯絡方式

TEL: 07-8060505#22401

• 連結本系科網頁

招收學制

• 四技日間部

入學管道

• 四技二專甄選入學(一般組)【食品群】
• 四技二專甄選入學(一般組)【餐旅群】
• 四技二專日間部聯合登記分發【食品群】
• 四技二專日間部聯合登記分發【餐旅群】
• 四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生)
• 四技二專技優甄審入學【餐旅】(專班)
• 科技校院繁星計畫聯合推薦甄選【餐旅群】
• 四技二專特殊選才聯合招生(青年儲蓄帳戶組)

對應之職能基準

• 西點、麵包烘焙人員
• 西點／蛋糕／麵包師

考取專業證照

• 烘焙食品／乙、丙級

• 查看本校簡介