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教學目標

培育「西餐廚藝專業人才」及「餐飲經營管理人才」是本系的培育目標。西餐廚藝系秉持著李創校長福登先生的創校理念，以培育「現代化西餐廚藝經營者」為本系的創系真諦，本系以此目標、理念而籌備成立。沿襲本校「實務為先」的辦學理念，本系特別在專業證照、餐飲專業知識及相關技藝培訓課程，多所建樹。

發展及特色

本系重要五大發展與特色:
1.本系為配合學校「人文化」、「專業化」、「企業化」及「國際化」的四大整體發展目標，承接廚藝學院「人文關懷」、「科藝研發」及「實務為本」發展特色及強化「應用專業」與「產業實務」的技職教育發展願景，培育「現代化西餐廚藝專業經營人才」為本系創系宗旨。為達成此目的，特分以「西餐廚藝專業技能」及「餐飲產業經營管理」為兩大系培育發展目標，期待能開創國內西餐教育先河，挹注未來的西餐廚藝從業人員兼備技術、管理與創意能力，以符應未來職場挑戰和回饋餐飲產業需求。
2.以系本位、模組化及實務增能的方式設計課程，系本位課程應具就業市場需求脈動，實務增能和理論課程並重。活化教學方式，重視學生生態學習效果排課方式，以注重學生能知、能思、能行，強化學生職場適應力、工作態度和職場倫理融入教學活動設計中。凝結系本位課程設計中重要關係夥伴共識為推動力，持續推動建構本系優質競爭力基礎工程。
3.持續爭取經費加速廚房教學實作與設備硬體更新，維持西餐烹調證照考試合格場地，活化資產管理引進專責專業契約合作設備保養維修關鍵廠商，建立從農場到餐桌適時支援採購食材儲存、分配和回留的物流系統，發展各項產學合作和研發能量，成為另一種廚房作業管理典範。
4.持續積極輔導學生取得行政院勞動部西餐乙級與丙級技術士技能檢定證照，以提高專業之水準。本系為南部少有西餐烹調丙級和乙級專業術科認證考場之一，發展至今，西餐烹調丙級證照為本系畢業門檻必備之專業證照，本系學生該證照取得率為98%以上。
5.鼓勵並輔導學生參與國內、外廚藝競賽，培養學生實際操作及創新能力，特藉由競賽機會磨練學生的心智，使其準備好面對未來產業競爭。系上教師亦主動積極給予同學課後輔導訓練，本系學生在國內、外廚藝競賽中屢獲佳績，充分發揮在校學習成果之展現。

課程規劃特色

西餐廚藝系根據校務整體發展計畫設立，設立宗旨在培育「現代化西餐廚藝經營者」為達成此宗旨特擬就下列兩大培育目標「西餐廚藝專業人才」及「餐飲經營管理人才」。本系為全國首創西餐廚藝專業，且最高的四技學制教學單位，創系至今，已發展出如下課程特色：
一、教學和實務互相印證的情境建構環境
本系以三明治教學理念為基礎，校園綠化，人文藝術融入校園角落，本系特色教室佈置和設備的設置均與實務情境同步，教師和業界主管互訪施教，校內試作驗證，一年期校外實習與業界接軌，暢通的雙聯學制國外進修、實習管道、海外參訪。做中學、學中做，實習、試驗和學理交叉驗證成長。
二、專業學理與技能教育並重的教學規劃
本系自辦「西餐丙級技術士在校生術科檢定考試」，餐旅技能證照化，基礎廚藝技能要求規格化，參與辦理國內外廚藝技能競賽、廚藝技術交流研討會。各項人文藝術品融入校園校角落，專業教學教材數位化網路化突破時空限制。力行從試驗和實習中去體驗原理。為鼓勵學生學習與激進廚藝技術，本系為全國少有標準勞動部「西餐烹調乙級技術士」和「西餐烹調丙級技術士」術科檢定考試合格場地。
三、國際化互動式的教學設計是本系最具獨特競爭力之處，包含中、長期合約聘任外籍名廚在系上開班授課、國內外業界講座名廚烹飪示範教學、一年期的校外(或海外)實習、多元化的校內餐宴製作實習、以及畢業前半個月的海外參訪見習，培養出具有國際觀且主動、積極之西餐廚藝尖兵。
四、建置多元化西式餐食校內實習場域與實習餐廳營運
為鼓勵學生學以致用，本系於大二課程「進階西餐製作」「校內餐廳營運（一），和四年級「宴會實務」「校內餐廳營運（二）」，利用本系所屬專業實習教室進行全方位西式餐食學用並進，所學即所用。本系具有全國少見多元化校內實習的資源，從4間實體餐廳營運----法式輕食餐廳、義式窯烤披蕯、法式經典料理餐廳、冰淇淋角、宴會實務，本系學生都能在其中充分展現自身所學習的專業，降低學用落差。其中餐車所教授即攜式的西式餐食，未來將結合系上西餐專業能力與展店行銷能力，到偏鄉地區或與弱勢團體活動結盟，充份發揮本系專業效應與肩負之社會責任。

專業教室與設備

專業西式廚藝教室2間、廚藝示範教室2間、宴會廳1間、咖啡廳2間(其中 peter room 國際大師人文圖書中心內含中英文廚藝專業藏書500本以上)

設有證照術科測試合格場地

• 西餐烹調／乙、丙級術科測試合格場地

就業發展

雇主對本系畢業生滿意度非常高，基本功紮實，態度優良配合度高，能全力以赴，完成工作目標。社會對高餐的畢業生的評語是「餐飲素養極佳，工作態度積極良好」根據人力資源網調查20年度企業最愛大學生，高餐連續多年蟬聯遠見雜誌企業最愛大學生觀光休閒類排名第 1 名，可見業界對本校學生的熱愛並給予高度的肯定。

優秀畢業校友

西餐廚藝系創立至今，畢業即刻就業，就業率有70%以上之多，足跡遍佈海內外，例如台北頁小館（米其林指南推薦餐廳）、大嗑西餐廳、好事慢慢餐廳、嘉義愛思家樂餐廳、台南洋玩意兒餐廳、高雄波波加洛西餐廳、福德小館、花蓮艾斯可菲餐廳…等等，以及全國各大飯店內餐廳，多位校友已列位主廚或重要班底，例如台北君悅酒店陳富丰主廚、台北君品大飯店主廚王輔立主廚、台北晶華飯店蔡明哲主廚、台北國賓A cut主廚，凌維廉(獲得米其林餐廳)、台北君悅酒店劉學松主廚，台北Restaurant A 黃以倫主廚、SENS 吳定祐主廚…等。
從事教育界老師，有回本系任職周建華老師，穀保家商江裕春老師。德霖科技大學孫志祥老師、張彬益老師，南台科技大學施慧雯老師，樹德科技大學黃義隆老師，羅東家商童伶容老師，頭城家商馮炫傑老師，莊敬中學謝雅卿老師，黎明科技大學陳頌文老師，正修科技大學郭欣茹老師，嘉義家職黃威嵐老師，台東農工張坸億老師，開南科技大學黃聰閔老師，透過教育、思考與磨練，來延伸純熟的廚藝技術，讓它賦予料理全新的意義，發展到更高的層次。

113學年度入學管道及招生名額

聯絡方式

TEL: 07-8060505#22301

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招收學制

• 四技日間部

入學管道

• 四技二專甄選入學(一般組)【餐旅群】
• 四技二專日間部聯合登記分發【餐旅群】
• 四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生)
• 四技二專技優甄審入學【餐旅】(專班)
• 科技校院繁星計畫聯合推薦甄選【餐旅群】
• 四技二專特殊選才聯合招生(技職特才及實驗教育組)
• 四技二專特殊選才聯合招生(青年儲蓄帳戶組)

對應之職能基準

• 西餐烹飪助理
• 西餐烹飪廚師

考取專業證照

• 西餐烹調／乙、丙級

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