國立高雄餐旅大學 - 西餐廚藝系｜技訊網2024

國立高雄餐旅大學 - 西餐廚藝系

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培育「西餐廚藝專業人才」及「餐飲經營管理人才」是本系的培育目標。沿襲本校「實務為先」的治學理念，本系特在西餐證照及相關技藝培訓課程，多所著墨。除此之外，課程設計上又兼容並蓄了人文美學、經營管理、和營養科學等相關學程的規劃。

互動參與式的教學設計是本系的教育執著所繫。舉凡國內、外名廚教授烹飪課程、一年的校外業界實習、國外名廚來校示範教學、畢業前半個月的海外參訪、多元化的校內餐宴實習等，在在都為了培育出主動、積極，且具國際觀的未來西餐廚藝尖兵。

在專業核心課程方面，本系開設有餐旅概論、食物製備原理、西餐烹飪實務、食品衛生安全、營養學、餐飲服務、西點製作、成本控制、行銷學、和專題討論等至少十門重點學科。此外，本系也將以上專業科目規劃為「中等餐飲教育師資、職前教育學程」的必要修習學分；為因應專業屬性，本系特將法文開設為第二外國語言。

目前本系擁有專業標準的西餐烹飪實習教室（50人）2間、標準烹飪示範教室2間、實習餐廳（艾斯可菲廳）1間、咖啡廳（名廚廳）1間。

本系畢業生由於頗受業界歡迎，除了升學、服兵役外，歷年均維持著極高的就業比率。當中，大抵仍以五星級飯店為主要就業場所；其他尚有多例自行創業者。

四技課程完成後，可報考本校餐旅相關之研究所及國內、外相關研究所。此外，本系在學學生也可以參加加拿大姊妹校漢堡學院（Humber College）的雙聯學制課程，獲取本校學士文憑外的另一專業文憑。