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台北海洋科技大學 - 餐飲管理系

教學目標及特色

本系以「活力海洋、樂活餐飲」為本系重點發展特色,於理論與廚藝技能的課程教學中融合「海洋」、「樂活」之概念,規劃多元性之課程,讓學生適性發展,藉以培育具備「海洋暨樂活素養之餐飲廚藝管理與餐飲經營管理專業人才」為使命,並以「輔導學生證能合一」為願景,達成「學生畢業即就業、在校即就職、上班即上手」之承諾。

課程規劃

本系課程規劃依循教育部推行本位課程之精神、執行步驟、特色規劃及參酌未來的產業趨勢,落實規劃具體的課程。本系之課程規劃從產、官、學三個面向檢討本系之定位,課程之設計如何配合學生培育特色及目標,並兼顧產業需求及本位課程。
A.培育具備樂活概念之餐飲廚藝管理專業人才
餐飲乃理論與實務並重之學科,餐飲職場所需之廚務人員的實作技能培養課程包含中餐烹調、西餐烹調、烘焙食品製作、飲料調製等;相關專業課程包含餐飲衛生與安全、食物製備與原理、餐飲營養學、菜單設計與成本分析等,融合「樂活」之概念。本系修訂培育目標後,陸續開設餐旅休閒概論、樂活餐旅個案賞析、樂活餐飲趨勢講座、樂活餐飲休憩規劃等課程。此外,亦需學習經營管理課程及加強外語等,以提升餐飲從業人員的管理能力與外語溝通能力。
B.培育具備樂活概念之餐飲經營管理專業人才
學生在校期間,著重於餐飲業服務品質管理、餐旅行銷企劃等專業基礎理論訓練外,並利用參與校內餐會支援、產學合作案等活動,增加學生之實務操作技能與正確服務理念;修業期間到餐旅產業相關機構實習,增加實務工作經驗,汲取不同企業經營模式之特色與策略,使學生具有餐飲服務、管理、行銷等技能,成為全方位的餐飲經營管理人才。同時,藉由國際餐飲趨勢講座增加學生對國際資訊的瞭解,期與全球就業市場接軌。此外,人際關係與溝通技巧、職場倫理與禮儀、飲食文化、餐飲美學等課程,可以提升學生之專業精神與人文素養。

專業教室

中餐實習教室、烘焙實習教室、西餐實習教室、飲品專業實習教室(包含調酒區、咖啡區、名茶區)、葡萄酒品評室、餐服專業務教室、中餐烹調乙丙級技術士合格考場、食物製備單一級技術士合格考場、SSE國際證照合格考場、MNS果凍師C級場地合格單位證書與MNS飲品雕藝師C級場地合格單位證書等。

設有證照術科測試合格場地

  • 中餐烹調/丙級術科測試合格場地
  • 中餐烹調/乙級術科測試合格場地
  • 食物製備/單一級術科測試合格場地

就業發展

四技四年級及五專四年級設有校外實習課程,透過學生至五星級飯店及知名連鎖餐飲業之實習,提早與就業市場接軌,以「畢業即就業、就業即上手」為目標。此外,本系針對畢業班同學,舉辦一系列之職涯講座,並藉由配合及協辦徵才博覽會,主動為同學尋找職涯方向,掌握就業機會。

升學進修

本系畢業生可參加國內外相關系所之升學考試並進入研究所深造。針對四技及五專最高年級設有餐飲專題研究課程,並進行課後輔導。

學生榮耀事蹟

1.榮獲2020高雄-易牙美食節「第23屆全國美食文化大展」1特金、4金牌佳績。
2.榮獲2020第二屆環太平洋國際廚藝大賽學生組第三名。
3.榮獲桃園市2020第四屆國際青年創意美學競賽1金、2銀、1銅佳績。
4.榮獲宏國德霖陸羽盃西式甜點銅牌佳績。
5.榮獲2020美饌第九屆美食藝術大展廚藝競賽1金、1銅佳績。
6.榮獲2020國際創意美學技能競賽2金、5銀、5銅佳績。
7.榮獲韓國AFA國際廚藝競賽2金、2銀、1銅佳績。
8.榮獲2020首彩盃第二屆首採盃澳洲葡萄酒國際競賽1金、3銀佳績。


113學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐飲管理系餐飲廚藝組(士林校區) 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 機械群:3名
商業與管理群:3名
餐旅群:14名
餐飲管理系烘焙食品組(士林校區) 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 食品群:10名
農業群:4名
餐旅群:13名
餐飲管理系烘焙食品組(士林校區) 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 商業與管理群:2名
食品群:2名
餐旅群:2名
餐飲管理系餐飲廚藝組(士林校區) 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 食品群:2名
家政群生活應用類:2名
餐旅群:2名
餐飲管理系烘焙食品組(士林校區) 四技
日間部
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) 聽覺障礙生 - 食品群:1名
聽覺障礙生 - 餐旅群:1名
學習障礙生 - 食品群:1名
學習障礙生 - 家政群生活應用類:1名
學習障礙生 - 餐旅群:1名
餐飲管理系餐飲廚藝組(士林校區) 四技
日間部
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) 聽覺障礙生 - 餐旅群:1名
學習障礙生 - 食品群:1名
學習障礙生 - 家政群生活應用類:1名
學習障礙生 - 餐旅群:1名
餐飲管理科(士林校區) 五專 五專優先免試入學 30名
餐飲管理科(士林校區) 五專 北區五專聯合免試入學 5名
餐飲管理科(士林校區) 五專 五專完全免試入學招生 15名
餐飲管理系餐飲廚藝組(士林校區) 四技
日間部
四技日間部單獨招生 9名
餐飲管理系烘焙食品組(士林校區) 四技
日間部
四技日間部單獨招生 7名
餐飲管理系(士林校區) 四技
進修部
四技進修部單獨招生 49名
餐飲管理系餐飲廚藝組(士林校區) 四技
日間部
身心障礙學生單獨招生 2名
餐飲管理系烘焙食品組(士林校區) 四技
日間部
身心障礙學生單獨招生 2名

聯絡方式

TEL: 02-2810-9999*5112


招收學制

  • 四技日間部
  • 四技進修部
  • 五專

入學管道

對應之職能基準

  • 中餐烹飪廚師
  • 餐飲管理主管
  • 西餐烹飪廚師
  • 廚師
  • 中餐烹飪助理
  • 西餐烹飪助理
  • 調酒員/吧檯服務人員
  • 咖啡調製人員
  • 餐飲服務人員
  • 西點、麵包烘焙人員
  • 西點、麵包烘焙助理
  • 咖啡烘焙人員
  • 行政主廚
  • 西點/蛋糕/麵包師
  • 餐廚助手
  • 日式烹飪廚師
  • 日式烹飪助理
  • 旅館房務經理
  • 旅館客務經理

考取專業證照

  • 中餐烹調/乙、丙級
  • 烘焙食品/乙、丙級
  • 西餐烹調/乙、丙級
  • 食物製備/單一級
  • 飲料調製/丙級
  • 飲料調製/乙級
  • 餐旅資訊管理系統
  • 精品咖啡師 Barista
  • 時尚調酒師 Bartender
  • 茶藝師 Tea Specialist
  • Certified Lounge-Bar Professional[吧檯專業技師]
  • 旅館資訊系統規劃師
  • CWP時尚婚禮企劃師