東方設計大學 - 餐飲管理系

沿革

民國54年 創立 食品製造科
民國61年 改名 食品工程科
民國89年 更名 食品科技科
民國93年 升格 食品科技系
民國98年 大學部增設餐飲組
民國102年 改名 餐飲管理系

教學目標及特色

1.學習能力達成
培育餐飲管理專業人才、提升學生競爭力為教育目標,訂定學生核心能力包含基礎能力與專業能力。基礎能力著重於語文、溝通與資訊軟體等三方面的能力。透過語文課程養成語言能力,能精明使用電子產品提升工作效率。專業能力著重自我學習、專業技術、實務應用與管理領導等方面的能力。能自我掌控專業學科理論與餐飲實作技術的學習,精煉自我學習能力,通過專業技術檢核取得證照。
2.系務三心三意
(1)教學~學科創新(學科教學要更新)+實務創意(實習實作有創意)
(2)行政~行事標新(系務新穎重效率)+系務立異(系風融合人稱羨)
(3)輔導~導師有心(用心關懷釋暖意)+師生有意(師生互動真心意)

課程規劃

本系課程分為兩個模組,烘焙模組與廚藝模組,整體特色包括加工技術、餐飲製作技能、餐飲管理與美學融入的結合。餐飲製作技藝的訓練也包含食品加工技術與理論、養生保健食材的利用及餐飲衛生安全的訓練,以提升餐飲製作的創新性。核心課程包括烘焙、調飲、中餐烹調、西餐烹調、餐飲衛生安全等。

教學設備

本系空間設備分為三類:
1.餐飲實作空間~餐飲實習工坊(昔稱食品工廠)為本系專屬獨棟建築,一樓為中西餐烹調專業教室,二樓為烘焙加工專業教室兼國家證照考場,此外香料示範、調飲技術、巧克力及拉糖、中點、房務、食品加工等教室,在實作課程中有相當高的使用率。
2.餐飲實習空間~我們的學生實習餐廳與宴會廳發揮模擬企業現場的最大功能,在此舉辦行政餐會、實習成果發表會與畢業展等活動,不論內外場,要將最好的實作技術與服務態度展現出來,讓校內外師長為我們的能力感到讚嘆。
3.學科學習空間~在數位化設備的教室,專心上課的讓理論與實務結合,專題討論會議室模擬會議的進行,讓學生發揮管理主持的能力來主導。

升學進路

可與餐飲管理、食品加工或食物營養系科研究所相關,本校文化創意研究所亦是大學部學生的最佳選擇。本系未來成立餐飲管理研究所之後,將使畢業生往學術發展之路更為順暢。

就業發展

1.餐飲行政管理人員,經由各類通識與資訊能力養成課程練就的基礎能力、結合管理概論、行銷管理、消費市場分析、消費者行為等課程所累積的管理領導能力。
2.餐飲衛生品管人員,餐飲安全衛生與餐飲衛生稽核的教育,讓學生具有如餐飲界HACCP最高準則的經驗。
3.餐飲製作人員,進而通過證照檢定考試,到職場大展身手。
4.餐飲服務人員,將餐飲服務管理課程應用到職場實習表現,加上企業實習一年的經驗。營養專業人員,通過營養師專技考試之後從事營養師工作。
5.公務人員,參加高普考考試之後,成為公務人員。
6.自行創業,承接家族餐飲企業或自行創業的畢業生大有人在,在校師生也會給予捧場。


108學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐飲管理系 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 食品群:5名
餐旅群:9名
水產群:1名
餐飲管理系 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 食品群:3名
餐旅群:8名
餐飲管理系 四技
日間部
四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生) 2名
餐飲管理系 四技
日間部
四技二專技優甄審入學 餐旅:2名
餐飲管理系 四技
日間部
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) 學習障礙生 - 餐旅群:4名
其他障礙生 - 餐旅群:5名
餐飲管理系(週間班) 二技
進修學院
二技進修學院招生 35名
餐飲管理科 五專 五專優先免試入學 24名
餐飲管理科 五專 南區五專聯合免試入學 11名
餐飲管理科 五專 五專免試入學續招 21名
餐飲管理系 四技
日間部
四技日間部單獨招生 4名
餐飲管理系(週間班) 四技
進修部
四技進修部單獨招生 42名
餐飲管理科(假日班) 二專
進修專校
二專進修專校招生 40名
餐飲管理科(週間班) 二專
進修專校
二專進修專校招生 50名
餐飲管理系 四技
日間部
身心障礙學生單獨招生 3名