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宏國德霖科技大學 - 餐飲廚藝系

教學目標

餐飲廚藝系教育目標是以「餐飲廚藝」與「西點烘焙」為主軸,『培育廚藝與烘焙專業及微型創業之人才』。

研究發展及特色

1.取得就業優先選拔權
2.技能專業具國際視野
3.證照實用化業界需求
4.校內外實作技能

四技課程規劃

四技課程規劃解說圖片1;來源:宏國德霖科技大學

系必修課程包含西餐烹調、中餐烹調、西點烘焙、食品安全與管制、廚藝英文、電腦軟體應用、餐飲廚藝實作及校外實習。
【模組1-餐飲廚藝】進階西餐烹調、進階中餐烹調、異國料理製作、傳統歐洲料理製作、輕食創意料理、台灣地方料理製作、宴會實務、創意廚藝料理製作等。
【模組2-西點烘焙】進階西點烘焙、酥糕漿點心製作、巧克力製作、裝飾蛋糕製作、歐式藝術麵包製作、節慶伴手禮製作、創新點心設計與製作等

校外實習

校外實習的修習主要宗旨為讓學生畢業時能達到畢業即就業的目標,特別安排為期整學年度的「校外實習」課程的設計,藉此課程作為學生職場體驗以及實務經驗的培養。除國內實習外,本系更不餘遺力致力於推動學生海外實習,努力開拓國外實習機會。

畢業門檻

依本系「學生畢業門檻實施辦法」實施,學生畢業時,必須取得餐飲及廚藝等相關證照,方能取得畢業證書。。
校訂有資訊能力與英文能力畢業門檻檢核機制,依「資訊能力畢業門檻實施要點」及「英語能力畢業門檻實施要點」辦理。

教學設備

微調式明火烤爐、四口西餐爐附烤箱、攪拌機、萬用蒸烤箱、移動式PIZZA窯、攪拌機、冷藏冰箱、冷凍冰箱、烘焙烤箱、發酵箱、丹麥整型機、拉糖機、可麗餅機、紅豆餅機、鬆餅機、霜淇淋機、旋風烤箱、雙口中式炒爐、雙槽油炸機、商用微波爐、多功能料理機、急速冷凍冰箱、食物乾燥機、舒肥機、E化講桌。

設有證照術科測試合格場地

  • 中餐烹調/乙、丙級術科測試合格場地
  • 烘焙食品/乙、丙級術科測試合格場地
  • 西餐烹調/乙、丙級術科測試合格場地

專業教室

中餐廚藝教室(16組操作崗位中餐檢定場所)、西餐廚藝教室(16組操作崗位西餐檢定場所) 、烘焙廚藝教室(16組操作崗位烘焙檢定場所)、廚藝示範教室、實習吧台教室(飲調檢定場所)、實習房務教室、實習櫃檯與客房、實習餐廳與廚房。

產學合作單位

凱撒大飯店、凱達大飯店、王品集團、晶華酒店、W飯店、文華東方酒店、萬豪酒店、長榮桂冠酒店、鼎泰豐、寒舍艾美酒店、亞都麗緻飯店、Joel Robuchon、吳寶春麵包、哈根達斯、瓦城泰統集團等。

國際交流

(一) 學生海外競賽:鼓勵學生積極參與國際競賽活動,提升國際職場競爭力。
(二) 學生海外研習/實習:每年遴選學生赴國外實習,遍及新加坡、日本、法國、義大利等國。

就業發展

本系與全國各大飯店及連鎖餐飲業者,經由建教合作建立良好之互動關係,可作為學生畢業後就業立即接軌,尤其在凱撒大飯店集團有優先錄用權。

升學進修

本系畢業之學生可朝向餐飲事業管理、廚藝管理、餐旅管理等相關領域繼續學術研究與國內外進修深造。

學生榮耀事蹟

2022 台灣亞太盃美業交流競賽暨美饌藝術美學榮獲3金牌 4銀牌 1銅牌
2021比利時觀光美食節國際大賽獲10金1銀1銅
2020第十六屆烏克蘭國際發明展1金1銀
2020非洲國際發明展金牌
2019泰國廚藝挑戰賽勇奪1小金人5銀6銅7佳作

優秀畢業校友

1.魏宏丞 – 美國舊金山BENU米其林三星餐廳 副主廚
2.洪祚閬 – 香港君悅酒店 副主廚
3.鄭浩勳 – 開飯川食堂 市府店 主廚
4.吳耿榮 – Le Mei studio 主廚
5.郭子儀 – 兩個鍋子烘焙材料行負責人
6.姚呈昇 – Ròust by t ham副主廚
7.萬寶杰 – TAOU 叨 叨餐酒館副主廚


113學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 商業與管理群:1名
食品群:1名
餐旅群:20名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 商業與管理群:1名
食品群:1名
餐旅群:1名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生) 2名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技二專技優甄審入學 商業:1名
餐旅:1名
餐飲廚藝系 四技
日間部
科技校院繁星計畫聯合推薦甄選 餐旅群:2名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技二專特殊選才聯合招生(青年儲蓄帳戶組) 1名
餐飲廚藝系 四技
日間部
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) 學習障礙生 - 食品群:1名
學習障礙生 - 餐旅群:3名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技日間部單獨招生 24名
餐飲廚藝系 四技
進修部
四技進修部單獨招生 46名
餐飲廚藝系 四技
日間部
運動績優學生單獨招生 1名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技日間部身心障礙學生單獨招生 3名