敏實科技大學 - 餐飲管理系
教學目標
在人工智慧技術浪潮襲捲全球，餐飲業在AI的應用亦不落人後，例如使用AI驅動的機器人來提高食物準備和烹製的效率，使用AI來幫助消費者根據自己的飲食習慣選擇膳食等。因此在餐飲企業之管理者導入AI時，需懂得AI原理與應用，瞭解如何帶領團隊以AI做業務提升。
1.本系為因應我國觀光產業中近年來快速發展之廣大餐飲市場需求，以及推廣在地文化與國際美食特色而設立。
2.本系除具優秀專業及實務師資外，更與全省觀光餐飲及飯店長期合作，以進行業師授課夃安排學生實習，孕育不少觀光餐飲業的生力軍，迄今於業界已建立佳評與口碑。
研究發展及特色
1.培育學生具備「多元、務實、求變」之專業廚藝技術、餐飲機構經營管理與服務、餐飲知能與資訊，以及健康餐飲等餐飲專業技能。
2.鼓勵、協助並輔導學生在畢業前取得各式職場必備證照。
3.情境融入式教學：課程中營造課題相關情境，再搭配問題導向式學習模式，以提昇學習成效。
4.遊戲競賽式教學：鼓勵學生以夥伴及小組方式進行學習。
課程規劃
1.本系之本位課程規劃可分為下列四大類：
(1)廚藝專業類：中餐烹調、西餐烹調、麵包烘焙、蛋糕烘焙、飲料調製，巧克力拉糖等課程。
(2)營運管理類：餐廳經營管理、餐旅服務管理、餐飲採購與成本控制等課程。
(3)語文類：分為第一外國語（英語）、第二外國語（日語）以及其他專業的餐飲英文與觀光英文等課程。
(4)資訊電腦類：文書處理及餐飲多媒體設計等。
2.課程另增加客家懷石料理及地方特色文化等精緻美食系列課程，以因應地方及整體國際觀光美食市場之需求。
3.校外實習以一學年為目標，實習的場所則以各大連鎖飯店及餐廳企業為主，且能使學生人際關係及協調能力提升。
4.藉由校外參訪及觀光餐飲講座研習，以增加同學與學界、業界之互動，並培養國際觀，達成「教學專業化、學習實務化」之課程教學目標。
專業教室
1.中餐廚藝教室
2.創意烘焙教室
3.中式美食料理教室
4.西式美食料理教室
5.巧克力拉糖教室
6.餐服技能教室
7.飲料調製教室
8.餐飲營運模擬實驗室
9.烘焙選手教室
設有證照術科測試合格場地
- 中餐烹調／乙、丙級術科測試合格場地
- 烘焙食品-麵包／乙、丙級術科測試合格場地
- 烘焙食品-蛋糕／乙、丙級術科測試合格場地
就業發展
培養本系畢業人才進入國內外各大飯店、餐廳之內場人員，包括主廚、餐飲規劃、健康餐食設計等人員或自行創業，開啟個人立業契機。
五專：
＊升學插二技
＊從事與所習學科相關職業三年以上，同等學力進研究所
＊進入職場餐飲廚藝技術人員、餐飲外場服務人員等
四技：
＊攻讀相關研究所
＊進入職場餐飲內場儲備幹部、餐飲外場儲備幹部等
升學進修
國內外餐旅、觀光管理、休閒管理、企業管理…等相關研究所。
學生榮耀事蹟
餐飲一 陳同學 考取乙級證照-烘焙食品西點蛋糕、餅乾
113學年度入學管道及招生名額
| 招生系科 | 學制 | 招生管道 | 招生名額 |
|---|---|---|---|
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專甄選入學(一般組) |
餐旅群：13名
家政群生活應用類：1名 食品群：1名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專日間部聯合登記分發 |
食品群：1名
家政群生活應用類：1名 餐旅群：7名 |
| 餐飲管理科 | 五專 | 五專優先免試入學 | 29名 |
| 餐飲管理科 | 五專 | 北區五專聯合免試入學 | 1名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技日間部單獨招生 | 6名 |
| 餐飲管理系 | 四技 進修部 |
四技進修部單獨招生 | 30名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
身心障礙學生單獨招生 | 3名 |
聯絡方式
TEL: 03-5927700分機3201
招收學制
- 四技日間部
- 四技進修部
- 五專
入學管道
對應之職能基準
- 行政主廚
- 西點／蛋糕／麵包師
- 調酒師／吧台人員
- 餐飲管理主管
- 中餐烹飪廚師
- 西餐烹飪廚師
- 廚師
- 中餐烹飪助理
- 西餐烹飪助理
- 日式烹飪廚師
- 日式烹飪助理
- 調酒員／吧檯服務人員
- 咖啡調製人員
- 餐飲服務人員
- 西點、麵包烘焙人員
- 西點、麵包烘焙助理
考取專業證照
- 烘焙食品／乙、丙級
- 中式麵食加工／乙、丙級
- 中餐烹調／乙、丙級
- 西餐烹調／丙級