環球科技大學 - 餐飲廚藝系

沿革

現代的廚師必須將餐飲的內涵由果腹層次昇華至追求美食「健康和藝術」的境界,基於餐飲的發展過程中飲食調理的重要性,及延續餐飲廚藝基礎教育,提升餐飲烹調技術人員素養,本系於2012年奉教育部核准設立,以培育餐飲產業所需的廚藝知識與烹調技術能力之實作人才為目標。

教學目標及特色

本系注重餐飲廚藝專業實務,發展特色重點如下:
1.通過世界廚師協會認証台灣第一,畢業即具有全球認証之國際廚師徽章。
2.課程重視融入創意研發與地方特色,建立學生團隊掌握與獨立設計產品的觀念。
3.與相關產業聯合業師之教學體系,教學、實習與職場無縫接軌。
4.加強國際專業證照與勞動部技藝證照考試與就業輔導,讓學生學習符合產業需求。
5.成立專業國際技能競賽菁英家族,培訓競賽選手參與國內外競賽主攻現場製作相關比賽,屢屢獲獎在國內外備受肯定。
6.每年遴選優秀學生短期海外實習,大四全學年國內外餐飲產業職場實習。
7..具有台灣第一世界唯一之亞洲青年刀工大賽國際賽事主辦權。此國際賽事為世界廚師協會認可之台灣唯一國際廚藝競賽。

課程規劃

本系課程設計說明如下:
1.專業課程:
(1)基礎課程:菜單設計、食品衛生與安全、食物學、營養學、專業美食英文、行銷管理、採購與成本控制等。
(2)餐類廚藝課程:中/西餐廚藝製作、在地特色餐製作、點心製作、藥膳製作、冰雕、創意料理製作、異國料理製作等。
(3)烘焙廚藝課程:蛋糕與西點製作、蛋糕裝飾與糖花、伴手禮製作、歐式麵包與盤飾、巧克力製作、拉糖藝術等。
2.技術實習課程:實施國內外觀光餐旅企業與校內經營餐廳等專業實習課程實習。
3.證照輔導課程:開設課後輔導考照課程。

教學設備

1.廚藝專業教室:
(1)中西餐創意廚房教室(符合西餐技術士檢定場規格)。
(2)中餐主題廚房教室(勞動部審定合格之乙丙級中餐技術士檢定場所)。
(3)創意烘焙教室(勞動部審定合格之乙丙級烘焙技術士檢定場所)。
(4)中西餐示範教室。
2.餐飲服務教室:學生實習餐廳 (西式:湖畔餐廳,中式:宴會餐廳)。
3.恆溫巧克力專業教室。
4.中西餐示範教學教室。
5.多功能感官品評教室。

升學進路

可申請或報名國內外餐旅相關研究所,或申請赴本校海外姊妹校繼續進修習碩士學位。

就業發展

本系結合校外實習合作企業,定期舉辦實務與就業輔導講座,幫助學生就業。


108學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 食品群:7名
餐旅群:58名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 食品群:5名
餐旅群:34名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生) 3名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技二專技優甄審入學 商業:2名
餐旅:3名
餐飲廚藝系 四技
日間部
四技日間部單獨招生 25名
餐飲廚藝系 四技
日間部
運動績優學生單獨招生 1名