僑光科技大學 - 餐飲管理系
教學目標及特色
餐飲管理系(以下簡稱本系)成立於民國100年，目標為「培育餐飲事業管理基本能力及廚藝實務專業技術的兼備人才」。專業發展特色：培育國際化餐飲人才、用一流的設備打造一流的人才、多元化廚藝烹飪課程、注重橫向與縱向訓練。
本系期望培養學生具備廚藝技能相關之專業能力、飲料調製技術之能力、餐旅服務技術之專業能力、餐飲管理經營及資訊科技之應用能力、人文素養與遵守餐飲職業倫理道德的能力、溝通協調及團隊合作的能力、研究創新思考及問題分析解決之能力及國際觀視野與終身學習之能力等8大能力，使本系成為一個具有特色且能配合國內產業發展的一流系所。
課程設計強調餐飲及服務之研發能力及增加消費者體驗價值，從菜單研發、廚藝訓練、服務訓練、感動行銷等一系列訓練，並與時俱進跟上飲食風潮與產業脈動。教學重視料理的敘事力，強調餐飲背後的故事及全方位體驗的價值。
餐飲教學空間包括：5間一般教室、10間專業教室（含4間數位式階梯廚藝示範教室），分別為中餐、西餐、烘焙、西點、飲料調製、咖啡製作、鐵板燒料理、日式料理、餐飲服務等專業教室，且另有多功能教室可展示動態與靜態作品的展演空間及麵包實習坊、咖啡實習中心提供同學校內實習使用。
研究發展與特色
近來全球飲食風潮朝向健康、綠色餐飲、即食快速的型態轉變，以及新興科技帶動餐飲線上銷售的另類商機。本系呼應外在環境的變化，從餐飲教學創新、設備升級、資源整合等進行調整，持續投入大量經費於優化教學設備。本系為了因應市場趨勢與產業脈動，達成培育學生兼備餐飲事業管理基本能力及廚藝實務專業技術之教育目標，使其具備餐飲業專業能力、科技應用與研發能力、人文素養、國際觀及職業道德與服務精神。
本系規劃多元化課程，建置優質專業教室，教師利用專業教室之軟、硬體設備培訓廚藝技能與餐飲管理能力，鼓勵學生參加廚藝競賽，並讓學生實踐O2O行銷，販售製作的餐點，不但可凸顯本系專業特色，更可強化學生之職場競爭力。
辦理全國技能競賽及技能檢定
一、辦理全國技能競賽
本校自104年起即協辦勞動部主辦之第45屆全國技能競賽中區分賽暨國手選拔賽，歷屆競賽係由餐管系及旅展系共同合作，迄今已承辦全國技能競賽第54屆之中餐烹飪、西餐烹飪、麵包製作、西點製作、餐飲服務、雲端運算及3D數位遊戲藝術等職類之經驗，並於108年辦理首屆旅館接待職類競賽。歷屆承辦之經驗提供選手競賽及校內外學生觀摩比賽之機會，擔任競賽服務之同學可活化平日課堂學習之技能，並提供專業領域教師與國際裁判交流之機會。
二、辦理勞動部技術士技能檢定
本系專業教室擁有全新的設備與最適切之規劃，平日提供中餐、西餐、烘焙等課程教學實作並符合國家乙、丙級餐飲檢定之試場規定，提供即測即評考證服務，本校餐飲管理系學生之優勢為平日上課之教室即為檢定考試之考場，為同學提供極佳之在地優勢。
課程規劃
一、配合系教育目標增進學生核心能力，課程設計分為：品格素養、基本能力、專業能力等三大領域。課程設計為能符合業界所需。
二、校、院務發展定位及目標，並衡量客觀環境條件，考量趨勢與業界需求設定，配合學生入學程度，透過系統化學習培養學生知識技能。課程架構分為：校訂核心通識課程及系訂核心課程兩部分。品格素養、基本能力、專業能力領域分成兩大課程類別：餐飲管理課程與餐飲廚藝課程，規劃大四全年級校外實習，期使學生達「畢業即就業」之無縫接軌。
校外實習
一、積極推動校外實習課程，本系訂定「餐飲管理系校外實習課程實施辦法」及「餐飲管理系校外實習委員會設置辦法」，推動全面學生企業實習。同時積極推動與企業簽訂就業保證契約，挑選優秀之實習學生優先錄用。
二、本系邀請優質企業一同參與課程規劃，開設「客製化就業導向課程模組」，就業導向的「客製化模組課程」乃是依據該企業所需專業技能、證照與語文能力，規劃大一至大三模組課程，學生經過三年學習，銜接大四在該目標企業進行全年校外實習，畢業後直接進入該企業工作。學生與產業無縫接軌、縮短學用落差，讓僑光學子在進入職場後，不負家長所託，達到學生「畢業即就業、就業百分百」的教育目標。
三、積極拓展海外實習機會，提昇學生國際觀與國際移動力，近年已有學生遠赴日本、新加坡、澳洲等國家實習，並計畫與ICIF義大利廚藝學院合作辦理示範教學，拓展學生國際視野。
畢業門檻
畢業學分數門檻為128學分。依據教育目標與八大核心能力指標，透過課程規劃與證照輔導，訂定學生需達成之畢業條件。在教學上，本系透過實作課程與證照輔導，配合一流的設備，由專業師資示範與學生實作方式，搭配業界專家協同教學，加強學生實務能力及核心技術之訓練，養成獨立作業之能力，以培育兼備餐飲事業管理及廚藝實務專業技術之人才。
專業教室
本系專業教室位於觀光與餐旅大樓地下一樓，為強化學生的學習與實務操作能力，配合時代潮流與趨勢的需求，有效支援教師與學生之教學、研究與實習，逐年爭取實習空間並編列預算更新與添購相關設備及器具，空間規劃、運用、管理及維護在教學空間上，設有5間一般教室、11間專業教室，分別為中餐、西餐、日料、烘焙、西點、飲料調製、咖啡、鐵板燒料理、餐服、多功能及FBI情境等專業教室。
另有多功能教室可展示動態與靜態作品的展演空間，並有麵包實習商店、實習商店兩間提供同學校內實習使用。各專業教室皆訂立有完善之管理辦法，並由專任教師負責管理，每學期之使用率平均達九成以上以期達到更有效之教學目的。
本系教學空間充足，學校亦提供階梯教室及各大、中、小型會議廳、演講廳空間作為演講或研習使用，各系所可自行向各管理單位提出借用申請。全校各處均可無線上網，大幅提升教學及研究之便利性，進修部使用之空間與教學資源與日間部相同。各專業教室支援本系各專業課程教學並足敷所需。
設有證照術科測試合格場地
- 中餐烹調／乙、丙級術科測試合格場地
- 烘焙食品／乙、丙級術科測試合格場地
- 西餐烹調／丙級術科測試合格場地
就業發展
未來出路: 於各大自營或連鎖餐廳擔任餐飲服務內場廚師或外場領班經理或於觀光與餐旅業之管理部門從事行銷及研發之工作，或自行創業或升學。
就業薪資:28520(餐飲服務生)~40360(中餐廚師)。
升學進路
升學：觀光與休閒管理研究所、餐旅管理研究所
歷年畢業生考取碩班：暨南大學/觀光休閒與餐旅管理研究所、東海大學/餐旅管理研究所、靜宜大學/觀光事業研究所
餐飲進修
餐飲進修: 勞動部勞動力發展署各分署均不定期開辦相關就業專班，例如: 複合式餐飲烘焙創業班、中西餐製作與餐飲管理服務人員培訓班、無遠弗屆餐飲職人班、餐飲與咖啡飲調複合式經營管理班。
學生榮耀事蹟
本系同學參加國內、外競賽傑出表現
一、國內競賽
(一)第54屆全國技能競賽(中區分賽)：中餐烹調-第2名；麵包製作-第2名。
(二)2023全國大專院校暨高中職創意創新創業管理個案專題競賽：第3名。
(三)玩學5G新視界：佳作。
(四)第23屆金爵獎國際餐飲大賽：大專傳統調酒組 -銀牌。 MONIN CUP創意調酒組-銀牌。
(五)2023 IAFBC國際亞洲餐飲挑戰賽：杏仁膏捏塑造型蛋糕裝飾展示 - 金牌。糖霜餅乾展示 - 銀牌。主菜展示 - 銅牌。開胃菜展示 - 銀牌。
(六)2023僑光盃青年培力暨四創競賽：創業組 - 第1名、第2名、第3名。創新創作組-佳作。
(七)2023 UPAA WPC亞盟盃第八屆世界盃時尚美學廚藝創作競賽：鮮奶油蛋糕裝飾展示組 - 2金、1銀。藝術糖霜餅乾展示組 - 金牌。精緻甜麵包展示組 - 金牌。
(八)2023第二屆全國銀髮養生廚藝大賽：鮮奶油蛋糕 - 銀牌。
(九)2023第二屆全國銀髮養生廚藝大賽：伴手禮 - 銀牌。
(十)2023第二屆全國銀髮養生廚藝大賽：主菜低碳蔬 - 1金、1銀。
(十一)桃園市2023第七屆國際青年創意美學競賽：傳統調酒動態組-金牌。
(十二)2023臺灣國際茶飲文化節」-創意調飲比賽：優秀獎。
(十三)加拿大CIGTC國際餐飲大賽線上賽：藝術麵包展展示 -金牌及銅牌。觀光伴手禮設計展示 - 金牌。
(十四)第53屆全國技能競賽：中餐烹調-佳作。
(十五)第一屆金酒盃全國調酒大賽：托盤競賽組 -殿軍。白酒知識組 -季軍。
(十六)第53屆全國技能競賽(中區分賽)：麵包製作-佳作、中餐烹調-第3名。
(十七)第二十二屆GÂTEAUX 盃蛋糕技藝競賽：拉糖藝術工藝 - 銀牌。杏仁膏裝飾蛋糕 - 佳作。
(十八)2022比利時觀光美食節國際大賽：拉糖工藝展示 - 銀牌。藝術麵包展示 - 金牌。翻糖蛋糕裝飾展示- 金牌。精緻甜點展示- 金牌。
二、國際競賽
(一)2023AFA韓國世界廚藝大賽：卡通餅乾 - 金牌及銀牌。
(二)2023AFA韓國世界廚藝大賽：鮮奶油蛋糕 - 金牌。
(三)2023AFA韓國世界廚藝大賽：杏仁糕展示 - 金牌。
(四)2023韓國KWFC世界美食錦標賽：世界料理-餐廳料理 -金牌。
產學合作
112-113學年度辦理產學攜手合作僑生專班(餐飲人才培育管理僑生專班)。
113學年度入學管道及招生名額
| 招生系科 | 學制 | 招生管道 | 招生名額 |
|---|---|---|---|
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專甄選入學(一般組) | 餐旅群：105名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專甄選入學(青年儲蓄帳戶組) | 1名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專日間部聯合登記分發 |
食品群：2名
餐旅群：10名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專技優甄審入學 | 餐旅：18名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
科技校院繁星計畫聯合推薦甄選 | 餐旅群：14名 |
| 餐飲管理系 | 四技 進修部 |
四技進修部單獨招生 | 138名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
身心障礙學生單獨招生 | 2名 |
聯絡方式
TEL: (04)27016855轉2272、6523
招收學制
- 四技日間部
- 四技進修部
入學管道
對應之職能基準
- 西點／蛋糕／麵包師
- 食品衛生管理師
- 調酒師／吧台人員
- 餐廚助手
- 咖啡師
- 餐飲管理主管
- 中餐烹飪廚師
- 西餐烹飪廚師
- 廚師
- 中餐烹飪助理
- 西餐烹飪助理
- 日式烹飪廚師
- 調酒員／吧檯服務人員
- 咖啡調製人員
- 餐飲服務人員
- 西點、麵包烘焙人員
- 西點、麵包烘焙助理
- 咖啡烘焙人員
- 咖啡烘焙助理
考取專業證照
- 全國技術士-中餐烹調-葷／丙級
- 全國技術士-西餐烹調／丙級
- 全國技術士-烘焙食品-西點蛋糕／丙級
- 全國技術士-烘焙食品-西點蛋糕/麵包／乙級
- 全國技術士-烘焙食品-麵包／丙級
- 全國技術士-烘焙食品-麵包/餅乾／乙級
- 食品安全管制系統基礎訓練合格證書／基礎
- 專業咖啡技師／國際
- 烘焙食品／乙、丙級