中臺科技大學 - 食品科技系

教學目標

本系以「具備食品科技、保健食品及食品餐飲管理之技術與品保專業人才」為培育目標。延續本校醫護專長背景,發展食品、餐飲科技與健康產業相連結為重要特色。為達成培育目標,本系邀請相關學界、業界專家,畢業生及在校生代表共同研商課程設計,並逐年檢討修正課程規劃。為配合產業發展需求與建立特色,本系積極調整系所發展方向,101學年度起四技部採課程分組,設立「食品科技組」與「餐飲科技組」課程標準。「食品科技組」課程規劃涵蓋食品檢驗、食品加工與開發應用、食品保健營養、生物科技和食品衛生安全等領域,「餐飲科技組」課程規劃涵蓋餐飲製備與開發、餐飲技能、餐飲經營、微型創業和餐飲衛生安全等領域。除了培養學生具備一般基本素養之外,亦具有食品與餐飲之檢驗、製備與開發應用、經營管理和食品與餐飲衛管人員之專業能力,並積極推動教學與實務之應用,提高學生專業力與就業力。本系18位教師皆為助理教授以上,包括教授4人,副教授10人,助理教授4人,具有博士學位者有16位。現有學制含四技日間部8班、四技進修部8班及碩士班2班,學生總人數約為725人。本系善用導師機制,整合校內外相關資源,提供學生多元且充足的學習輔導,使其在課業學習、生活及職涯發展都能得到妥適的指引及照顧。本系注重與相關產業的鏈結,學生實習、產學合作、業師協同教學、企業參訪等互動頻繁,學生在考取證照、參加國內外競賽、專利申請也都有出色之表現。

課程規劃

本系在課程規劃上著重實務技術之訓練,課程分為「食品科技組」與「餐飲科技組」,針對想發展食品科技或餐飲管理專長領域的同學提供個人化之課程規劃,每組課程皆至少有20門實作與實務訓練課程。「食品科技組」的核心課程包括食品加工技術與應用、食品分析與檢驗、食品微生物、食品化學、實務製作與專業實習等課程,以強化學生在食品分析檢驗技術、品質管理與相關證照的取得及食品產品開發與保健食品研發所具備的概念與技術。「餐飲科技組」的核心課程包括餐飲技術與加工、品質檢測管理、餐飲經營行銷、專題製作、創業個案研討與專業實習等課程,以強化學生在餐飲技術與相關證照的取得及餐飲微型創業所具備的知識與概念。兩組學生可依照自己興趣與未來就業方向選擇專業選修課程,涵蓋食品物流與宅配、展店規劃、連鎖經營管理與電子商務應用等管理技術課程;藥膳及養生餐飲設計與製備、飲品製備實務、地方餐飲創新研發實務、西餐烹調、烘焙食品、中式麵食等餐食技術課程;食材安全檢驗實務、食品病原菌檢測實務、快速檢驗實務、發酵技術實務等技術類課程;及保健食品開發實務、感官品評技術等食品技術類課程,提供學生多元化的選擇。

教學設備

本系自101學年度實施課程分組,因應餐飲科技組實作課程需求,102學年度起將團體膳食實驗室重新規劃建置為西餐烹調實驗室,目前學生實習空間包括6間專業實驗室:食品分析與檢驗實驗室、食品微生物學/生物化學暨生物技術實驗室、食品加工暨烘培食品實驗室、西餐烹調暨麵食實驗室、營養暨中餐烹調實驗室與食品感官品評室。本系積極爭取空間與經費,於109學年度啟用「烘焙餐飲多功能教室」。並設置細胞培養室、氣相層析儀器室、液相層析儀器室、食品成分分析儀器室與光譜暨分析儀器室等公共儀器空間,添購專業儀器與設備如水活性分析、高效能液層析儀、黏度測定儀黏度計軟體、黏度計測針、食物乾燥機、XLSTAT統計軟體等。本系擁有中餐烹調、烘焙食品、中式麵食及食品分析檢驗乙、丙級技術士國家技能檢定場。

設有證照術科測試合格場地

  • 中餐烹調/乙、丙級術科測試合格場地
  • 烘焙食品/乙、丙級術科測試合格場地
  • 食品檢驗分析/乙、丙級術科測試合格場地
  • 中式麵食加工/乙、丙級術科測試合格場地

就業發展

修習食品科技組課程同學,畢業後可進入檢驗中心、食品公司品管部門、公職機構從事檢驗人員、衛生稽查人員或相關品保人員;或進入食品公司、生技公司或食品流通業從事生產技術人員、研發人員、行銷企劃人員;或投入微型創業等。修習餐飲科學組課程同學,畢業後可進入食品流通業、餐飲製造業、團體膳食業及餐飲服務業等從事技術人員、產品開發人員、服務人員、管理人員;或投入微型創業等。未來發展規劃以配合產業發展需求並發揮技職教育之本質,期使本系能成為培育高級保健食品、食品加工、餐飲產業等人才之搖籃。學生除了考取技術士證照,亦輔導其保健食品人才能力鑑定證照、食品技師證照及相關資訊軟體證照。本系將積極爭取新專業教室之籌設、充實專業設備,開設以實務為導向之實作課程,有利於學生就業。另與本校管理、行銷領域科系合作,新增管理與行銷等相關課程模組,以利餐飲組學生微型創業、經營餐飲業;與本校老照系合作開發銀髮膳食、銀髮產業經營等課程;或與兒教系合作,開發兒童膳食課程、兒童營養研究等,導入跨域實作課程及類環境實習場域,培育T型人才。除了技術實務外,並強化學生食品安全認證系統與檢驗知能,期望使國人生活在無毒農業、友善環境、健康養生、生物安全、善盡社會責任及永續經營的境界。

學生榮耀事蹟

學生學習成果表現 本系鼓勵學生參與校內外各項競賽活動,在國內食品餐飲競賽方面,包含烘焙、中式料理、葡萄酒類及果雕等比賽項目,106學年度共參加6場競賽,共獲得6面獎牌獲獎率為100%。107學年度共參加14場競賽,共獲得13面獎牌獲獎率為93%。至於到美國及韓國比賽部分,包含烘焙及料理等比賽項目,106至108學年度共參加5場競賽,共獲得31面獎牌獲獎率為100%。在系上郭炯村及呂哲維老師指導帶領之下在國內外烘焙或中餐烹調方面競賽活動方面,皆有豐碩的成績與傑出表現。


110學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
食品科技系 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 食品群:24名
餐旅群:32名
農業群:7名
食品科技系 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 食品群:7名
農業群:7名
餐旅群:18名
食品科技系 四技
日間部
四技二專技優甄審入學 餐旅:4名
食品:2名
食品科技系 四技
日間部
科技校院繁星計畫聯合推薦甄選 食品群:6名
食品科技系 四技
日間部
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) 學習障礙生 - 食品群:1名
學習障礙生 - 農業群:1名
學習障礙生 - 餐旅群:1名
食品科技系 四技
進修部
四技進修部單獨招生 90名
食品科技系 四技
日間部
運動績優學生單獨招生 3名
食品科技系 四技
進修部
四技進修部多元專長培力課程招生 隨班附讀:5名
食品科技系 四技
日間部
新住民入學招生 四技日間部:3名
食品科技系 四技
進修部
新住民入學招生 四技進修部:2名