中臺科技大學 - 食品科技系
教學目標
本系於民國81年以「食品衛生科」為系名創立，培育第一線食品製造之技術專業人才；隨這社會進步與變遷，於民國89年更名為「食品科學系」，以培育食品科技與營養並重之食品專業人才。在經歷台灣食品產業的變遷，於民國97年改名為以技術專業為導向的「食品科技系」，並將培育食品營養專業人才的目標轉為培育以餐飲科技的專業人才；目前是國內食品與餐飲相關科系唯一強調餐飲結合科學之系所，極具現代飲食之特色。
本系配合產業發展需求及中部地區教育資源規劃之發展方向，並基於學校「發展健康醫護特色，培育醫護、健康與管理人才」之教育目標，以及健康科學院「維護國民健康福祉」發展宗旨，從而統合「食品」、「保健」與「餐飲」三個專業領域為本系發展主軸 ，以務實之教學策略，致力於專業技能之培訓，達到培育具有保健與衛生安全專業知能，具有整合食品科技及餐飲技術之專業人才，以因應未來食品產業發展朝向健康化與多元化之需求趨勢，並有效結合本校其他院系資源，培育具備食品科技、保健食品及餐飲技術與品保專業人才。
在這個變遷的過程中，本系為了食品與餐飲人才的培育開辦了勞動部勞動力發展署技能檢定考試，先後成立了中餐烹調、烘焙食品、食品檢驗分析及中式麵食等技能檢定考場，並開辦了22種職類之乙丙級技術士的技能檢定考試，未來也將成立食物製備檢定考場及辦理相關考試。同時輔導學生考取烘焙食品、中式麵食、食品分析檢驗及中餐烹調等乙、丙級技術士證照，並鼓勵學生參加競賽，建立專業自信心，並結合學生實習、產學合作、業師協同教學等方式拓展實務經驗，使學生擁有技術與證照、以強化就業能力。
本系另一大亮點特色就是於民國95年成立了國內食品相關大專院校少有之專業的食品感官品評實驗室，並且應聘了國內在科學感官品評領域的專業師資，目前是國內大專院校在食品感官品評領域研究與教學的重鎮。近兩年來，本系連續獲得教育部產業學院計畫補助，與國內咖啡及茶業者合作，辦理以國人生活性描述語及品飲經驗為基礎之品鑑大會，運用科學性感官分析，提升產品品質與品飲體驗，可以讓產品商有效且有感的與消費者溝通，增加產品的行銷，獨步全國。本系將結合這些經驗，強化相關設備進行飲料製備與品評之人才培育並結合烘焙餐飲特色，打造全方位之現代食品餐飲科技人才。
2022年是本系邁向成立30年，我們在現有的基礎上，統合「食品」、「保健」與「餐飲」三個專業領域朝現代飲食生活的實踐者與夢想家持續前進。
課程規劃
本系日間部的課程於一年級下學期分為「食品科技組」及「餐飲科技組」，是在基礎技能上發展跨領域專長，著重實務技術之訓練，鏈結科技應用的系所，每組課程皆至少有20門實作與實務訓練課程。課程極具特色；「食品科技組」的核心課程包括食品加工技術與應用、食品分析與檢驗、食品微生物、食品化學、實務製作與專業實習等課程，以強化學生在食品分析檢驗技術、品質管理與相關證照的取得及食品產品開發與保健食品研發所具備的概念與技術:「餐飲科技組」的核心課程包括餐飲技術與加工、品質檢測管理、餐飲經營行銷、專題製作、創業個案研討與專業實習等課程，以強化學生在餐飲技術與相關證照的取得及餐飲微型創業所具備的知識與概念。兩組學生可依照自己興趣與未來就業方向選擇專業選修課程，蓋食品物流與宅配、藥膳及養生餐飲設計與製備、飲品製備實務、地方餐飲創新研發實務、西餐烹調、烘焙食品、中式麵食等餐食技術課程；食材安全檢驗實務、食品病原菌檢測實務、快速檢驗實務、發酵技術實務等技術類課程；及保健食品開發實務、感官品評技術等食品技術類課程，提供學生多元化的選擇。餐飲科技組的課程，除了傳統餐飲技術的訓練外，加入了科技的學習，除了傳統的餐飲與服務工作外，可以進入超商與中央廚房系統所衍生的鮮食產業，這是目前就業市場需求殷切但人才相對缺乏的領域，也是一般餐飲管理科系無法提供的學習，本系雙領域的課程設計彌補一般大學食品科技系學生只具理論的知識而無實務技能的缺憾。
教學設備
COVID-19 的疫情顯而易見的影響了消費者對於安全、美味、營養及保存良好的即食食品需求，這個趨勢正是本系以食品科技與餐飲科技為主軸的核心目標與價值；在硬體設施上，擁有食品分析檢驗、食品生物技術及微生物、西餐烹調、中餐烹調、食品加工及烘焙、食品感官品評及多功能餐飲烘焙等教學實驗室並且設有烘焙及廚藝選手培訓室，任何想要參與學習的學生，可跟隨經驗豐富老師的陪伴下成長與學習，本系於2021年間斥資千萬打造全國首間「烘焙餐飲多功能教室」，除設置兼具西式輕食餐飲及烘焙的多功能設備之外，更搭配新進的視聽設備，提供學生進行西式輕食餐點、烘焙製作及創意餐飲等實務教學，把學生未來就業或創業最感興趣的西式輕食及烘焙結合在一起，耗資千萬採購業界最新型的機器設備，建構一個兼具西式輕食及烘焙的多功能教室，讓學生可以在貼近未來職場環境中探索個人興趣，快速累積就業競爭力及創業實戰力。
設有證照術科測試合格場地
- 中餐烹調／乙、丙級術科測試合格場地
- 烘焙食品／乙、丙級術科測試合格場地
- 食品檢驗分析／乙、丙級術科測試合格場地
- 中式麵食加工／乙、丙級術科測試合格場地
產學合作單位
實習機構包括食品相關公司與工廠、加工製造業、生技公司、政府或民營檢驗或衛生單位、具規模或連鎖餐飲業、超市、賣場門市等或本系專任教師研究室。 學生於畢業前必須選修及完成「專題製作」或「專業實習」至少一門課程。
就業發展
食品科技組未來的就業市場以食品工業所衍生出的檢驗、製造、研發、稽核等等工作，工作面向多元，畢業後可進入檢驗中心、食品公司品管部門、公職機構從事檢驗人員、衛生稽查人員或相關品保人員；或進入食品公司、生技公司或食品流通業從事生產技術人員、研發人員、行銷企劃人員；或投入微型創業等。畢業後報考食品技師，直接進入食品產業幹部的儲備人才；餐飲科技組的課程，除了傳統餐飲技術的訓練外，加入了科技的學習，除了傳統的餐飲與服務工作外，可以進入超商與中央廚房系統所衍生的鮮食產業，這是目前就業市場需求殷切但人才相對缺乏的領域，也是一般餐飲管理科系無法提供的學習，餐飲科技組畢業後可進入食品流通業、餐飲製造業、團體膳食業及餐飲服務業等從事技術人員、產品開發人員、服務人員、管理人員；或投入微型創業等。本系雙領域的課程設計彌補一般大學食品科技系學生只具理論的知識而無實務技能的缺憾。
學生榮耀事蹟
本校食品科技系106-111學年度入學之技優生學生競賽表現成績優異，張佳惠同學（106學年度入學）參加「2020美饌第九屆美食藝術大展廚藝競賽-中餐青年組全場最高分」、謝沛穎（107學年度入學）同學榮獲「2020媽祖美食節全國技能人大賽– 觀光伴手禮展示：食品類佳作」、廖易聖（108學年度入學）榮獲「第50屆全國技能競賽中區分區賽中餐烹飪職類第二名」、孟思旻（108學年度入學）榮獲「2020荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC)-翻糖蛋糕金牌」、柯喬昕（109學年度入學）榮獲「第50屆全國技能競賽中區分區技能競賽青年組麵包製作職類金牌、2021比利時觀光美食節國際大賽(BTGFIC)-拉糖工藝金牌」（如圖1）、新加坡世界廚師協會認證亞洲最高級的世界賽事FHA世廚賽榮獲拉糖工藝銀牌、第52屆國際技能競賽青年組及第1階段國手選拔賽榮獲西點製作第五名；食品科技系學生參加「2019韓國釜山國際技能人廚藝大賽」贏得10金6銀1銅、「2019第三屆國際廚藝美食藝術大獎」獲2金3銀、「2019第三屆南開聖誕節靜態展示交流賽」榮獲4面金牌、「2020媽祖美食節全國技能大賽」獲6金2銀1銅等獎項等（如下圖1），111學年度食品科技系技優甄選入學的李昕融(一年級)、許芳瑜(二年級)及李美樺(一年級)同學在第53屆全國技能競賽中區分賽在藝術麵包製作包辦了第一名、 第二名及佳作。李昕融及李美樺同學也在2022比利時觀光美食節國際大賽榮獲藝術麵包金牌
多元學生表現
學生表現多元，獲得榮譽包含總統教育獎及考取國立研究所
113學年度入學管道及招生名額
| 招生系科 | 學制 | 招生管道 | 招生名額 |
|---|---|---|---|
| 食品科技系 | 四技 日間部 |
四技二專甄選入學(一般組) |
食品群：33名
餐旅群：40名 農業群：7名 |
| 食品科技系 | 四技 日間部 |
四技二專日間部聯合登記分發 |
食品群：1名
農業群：1名 餐旅群：1名 |
| 食品科技系 | 四技 日間部 |
四技二專技優甄審入學 |
化工：6名
餐旅：14名 食品：13名 |
| 食品科技系 | 四技 日間部 |
科技校院繁星計畫聯合推薦甄選 | 食品群：5名 |
| 食品科技系 | 四技 日間部 |
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) |
學習障礙生 - 食品群：1名
學習障礙生 - 餐旅群：7名 |
| 食品科技系 | 四技 日間部 |
四技日間部單獨招生 | 10名 |
| 食品科技系 | 四技 進修部 |
四技進修部單獨招生 | 45名 |
| 食品科技系 | 四技 日間部 |
運動績優學生單獨招生 | 3名 |
| 食品科技系 | 四技 進修部 |
四技進修部多元專長培力課程招生 | 隨班附讀：10名 |
| 食品科技系 | 四技 日間部 |
新住民入學招生 | 四技日間部：3名 |
| 食品科技系 | 四技 進修部 |
新住民入學招生 | 四技進修部：1名 |
聯絡方式
TEL: 04-22391647#3500-3502
招收學制
- 四技日間部
- 四技進修部
入學管道
- 四技二專甄選入學(一般組)【食品群】
- 四技二專甄選入學(一般組)【餐旅群】
- 四技二專甄選入學(一般組)【農業群】
- 四技二專日間部聯合登記分發【食品群】
- 四技二專日間部聯合登記分發【農業群】
- 四技二專日間部聯合登記分發【餐旅群】
- 四技二專技優甄審入學【化工】
- 四技二專技優甄審入學【餐旅】
- 四技二專技優甄審入學【食品】
- 科技校院繁星計畫聯合推薦甄選【食品群】
- 身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組)【學習障礙生 - 食品群】
- 身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組)【學習障礙生 - 餐旅群】
- 四技日間部單獨招生
- 四技進修部單獨招生
- 運動績優學生單獨招生
- 四技進修部多元專長培力課程招生【隨班附讀】
- 新住民入學招生【四技日間部】
- 新住民入學招生【四技進修部】
對應之職能基準
- 食品品保技術人員
- 西點、麵包烘焙人員
- 西點、麵包烘焙助理
- 西點／蛋糕／麵包師
- 食品工廠衛生管理人員
- 食品開發研究員
- 食品檢驗人員
- 生技產品研發工程師
- 保健食品工程師
- 行政主廚
- 食品衛生管理師
- 餐廚助手
- 咖啡師
- 廚師
- 餐飲服務人員
- 餐廳服務助手
- 生技產業生物技術研發師
- 生技產業配方劑型研究人員
- 保健食品研發工程師
- 食品品保工程師
考取專業證照
- 中餐烹調／乙、丙級
- 烘焙食品／乙、丙級
- 食品檢驗分析／乙、丙級
- 中式麵食加工／乙、丙級
- HACCP危害分析重要管制點／基礎與進階
- 保健食品工程師／乙、丙級
- 流通冷鏈管理師／丙級
- 食品品保工程師／乙、丙級
- 食物製備／單一級