萬能科技大學 - 餐飲管理系

教學目標

1.培育餐飲廚藝人才
2.培育餐飲服務人才

研究發展與特色

桃園境內的發展,政府規劃一個海空中心 (桃園國際港、桃園航空城);二個都市核心 (桃園車站都市更新、青埔車站新都心);三個T產業(運輸Transportation、觀光Tourism、科技Technology)。本系是配合政府產業發展政策,針對「桃園航空城」的規劃,以及桃園縣政府的「桃園航空城區域計畫」,並參考相關研究對於航空城發展之概念,大量觀光旅客來台,選擇以旅客餐飲服務管理為發展重點,並以培養符合航空城發展所需之餐飲服務管理的人才為發展方向,透過產業密切結合的實務課程,配合師生業界實習政策的推動,及教學品保制度的檢核,達到產學無縫接軌,畢業即就業的目標。
本系以優秀師資及軟硬體完整設備為基礎,配合教育部「促進技職教育多元化與精緻化」計劃,加強培養優秀餐飲專業人才,積極發展餐飲產業之專業本質學能,教學之重點核心一方面充實餐飲管理之基礎知識及技能、另一方面協助安排學生與產業界互動學習和交流,注重實務為主並輔以理論基礎。將以勞動部通過之中餐烹調乙、丙檢定考場、烘焙乙、丙檢定考場、飲料調製乙、丙檢定考場、西餐丙檢定考場及餐服技能丙級檢定等考場,除本校同學外,更能對鄰近地區高中職、大專院校與社區民眾提供服務,對於有志從事餐飲業發展者,提供專業考場,取得專業證照不啻為一大福音。

課程規劃

為了讓學生可依照自己的專長及興趣學習,特別規劃「餐飲廚藝製作技術」及「餐飲經營管理」二個模組之課程,以培育全方位餐飲技術及專業管理人才。
1.基礎理論:如餐飲管理、經濟學、 飲料管理實務、餐飲服務實務、營養學、基礎中餐及基礎烘焙等,讓學生了解餐飲業之工作流程及基本知識及技能。
2.進階課程:三、四年級為核心課程,如餐飲服務品質管理、人力資源管理、餐飲採購成本控制、餐飲行銷管理、餐飲財務分析、健康飲食、宴會膳食及進階烘焙等,讓學生了解餐飲業之督導管理工作及進階技術。
3.實作教學: 以基礎課程與進階課程為基礎,將其整合校內實習及團體膳食管理,將學生分組輪流擔任不同部門的工作,如餐飲內場、外場、行銷企畫之角色扮演,揣模餐飲職場各工作執掌的情境教學,期望學生經由學習各部門的作業流程以加強實務經驗,有利未來職場督導工作。

教學設備

各專業實習室主要設備:
1.AI人工智慧釀酒教室: 自動蒸餾機、自動精餾機、電腦智慧控制釀酒發酵系統。
2.AI人工智慧廚房: AI智慧自動炒食機、AI智慧自動送餐機器人、AI智慧整合型點餐出餐系統。
3.餐飲服務教室: 檯布、口布、服務檯、餐桌、托盤、單人/雙人床。
4.中餐烹調教室:不銹鋼雙口砲台爐灶13台、環保濾網式排油煙罩13座、四門立式冷藏冰箱6台、四門立式冷凍冰箱4台 、變頻水冷扇。
5.烘焙食品教室: 烤箱為石板噴霧烤箱12台、急速冷凍冰箱1台、有最新的噴霧基礎發酵箱2台、最後發酵箱2台、冰棒機1台、水果乾燥機4台、不鏽鋼工作檯、發酵箱14台、攪拌機14台、四門立式冷凍冰箱4台、四門立式冷藏冰箱4台。
6.飲料調製教室 : 200g、500g、1000g咖啡烘豆機各一台。咖啡磨豆機兩台義式咖啡機兩台冷藏冰箱四台。飲調乙、丙訓練套組十組乾燥烘箱40~120度C一台。
7.麵點實作教室:桌上型平面電爐12台,不鏽鋼水槽工作台12台,不銹鋼攪拌機置放台.12台,簡易型截油槽.12座,水果乾燥機5台,吐司切片機1台,冰淇淋機1台,蒸箱3台,麵條烘乾機2台,切麵條機2台,壓面整形機1台、 製冰機1台、丹麥機1台,萬能調理機1台,電烤箱5台,(全冷凍)冰箱2台,不銹鋼工作台上架.6台,鐵櫃2組,分離式冷氣機.6台,電腦資訊設備(電腦HP.Compaq8200.Elite、電腦螢幕、桌上型電腦、數位相機、微投影機、擴 大器、數位講桌、無線基地台、電動銀幕、投影布幕100吋、筆記型電腦HPEliteBook 8440P、單槍防盜型吊架)1組。
8.廚藝複合多功能教室: 萬用蒸烤箱一台,四門上冷凍下冷藏冰箱三台,兩門透明的冷藏冰櫃一台,烹飪爐台共十四組,中小型兩公升攪拌機有十四台,五公升的有一台,烤焙一盤歐式麵包的蒸氣連付帶發酵的烤箱一台,吐司整型機一台,試範製作一公升的冰淇淋機一台,小型急速冷凍機一台。
9.中式米食教室 : 製冰機1台、真空按摩機1台、洗碗機1台、不銹鋼雙口爐灶12台、四門立式冷藏冰箱4台、四門立式冷凍冰箱4台。
10.西餐烹調教室: 義大利真空低溫熟成機 6台、萬用烹飪蒸烤箱 2台、多媒體影音教學設施、無線自走洗烘地機、四口爐台兼烤箱 13台、不鏽鋼工作檯兼洗手台 13台、環保濾網式排油煙罩13座、四門立式冷藏冰箱8台。

設有證照術科測試合格場地

  • 中餐烹調/乙、丙級術科測試合格場地
  • 烘焙食品/乙、丙級術科測試合格場地
  • 中式麵食加工/乙、丙級術科測試合格場地
  • 西餐烹調/丙級術科測試合格場地
  • 飲料調製/乙、丙級術科測試合格場地
  • 餐飲服務/丙級術科測試合格場地

專業教室

AI人工智慧釀酒教室、AI人工智慧廚房、餐飲服務教室、餐飲服務技能檢定考場暨示範教室、飲料調製技能檢定教室、中餐烹調教室、烘焙食品教室、飲料調製教室 、麵點實作教室、廚藝複合多功能教室、鐵板燒教室、中式米食教室 、西餐烹調教室、電腦專業教室。

產學合作單位

產學合作企業、廠商、機構單位名稱:
財團法人台灣敦睦聯誼會所屬作業組織圓山大飯店
爭鮮股份有限公司
古華股份有限公司
金田餐飲股份有限公司
福容大飯店
田江股份有限公司
蘭城晶英酒店分公司
鼎泰豐小吃店股份有限公司
仙妮蕾德餐旅管理有限公司
郭元益食品股份有限公司
豐隆大飯店股份有限公司
景園大飯店有限公司
翁林國際開發股份有限公司
復興空廚股份有限公司
長榮空廚股份有限公司
星期五股份有限公司長榮國際股份有限公司股份有限公司
王品餐飲股份有限公司
時代國際飯店股份有限公司
長榮國際股份有限公司台中分公司
雲朗觀光(股)公司中壢分公司
雲雀國際股份有限公司
雲朗觀光股份有限公司桃園分公司
三井日本料理餐廳有限公司
台北威斯汀六福皇宮昇恒昌股份有限公司
海老和風小館鳳凰酒店股份有限公司
登瑞國際開發股份有限公司
香港商南方莊園有限公司台灣分公司
統一企業股份有限公司中壢廠
晶華國際酒店股份有限公司
昇捷國際開發股份有限公司
福享企業股份有限公司水鄉分公司
欣冠達股份有限公司
福華大飯店股份有限公司石門水庫分公司
天母洋蔥股份有限公司

國際交流

海外實習機構名稱:
墨爾本新上海餐廳
新加坡-燕閣大酒樓
Catalunya西班牙餐廳

國際競賽獲獎:
1.賀餐飲系參加2021第15屆美國密西根MNS國際菁英盃競賽榮獲佳績。
2.餐飲系參加今年2020荷蘭國際餐飲挑戰賽勇奪6金。
3.參加2020國際廚藝菁英模擬賽YOUNG CHEF榮獲銀牌。
4.參加2020AFA韓國世界廚藝大賽榮獲藝術麵包類金牌。
5.參加2020AFA韓國世界廚藝大賽榮獲馬卡龍類銀牌。
6.師生參加2019 Global Culinary Challenge Malaysia 2019 馬來西亞環球廚藝挑戰
賽」榮獲3銀2銅佳績。
7.參加「2019泰國極限挑戰賽」共獲1銀8銅。
8.參加「2019越南烹飪挑戰賽(VNCC)」榮獲一銅一佳作。
9.參加「環太平洋國際廚藝大賽」榮獲四銅牌。
10.參加第12屆「2018台北國際菩提金廚獎素食廚藝大賽」學生組 金牌。
11.參加「2018 BOTC馬來西亞檳城國際廚藝挑戰賽」榮獲佳績。
12.參加2018泰國國際極限廚師挑戰賽獲1金2銅。
13.餐飲系榮獲「桃園市2018第二屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會」2銀
5佳作。
14.獲35屆聖地亞哥2018年聖地亞哥蛋糕展競賽不分層組第一名及新奇組第三
名。
15.榮獲第2017第十一屆國際「菩提金廚獎」大賽銅牌、優勝及佳作。
16.參加「2017FHM馬來西亞吉隆坡國際廚藝挑戰賽」獲1銀1銅4佳作。
17.參加2017第一屆文創美學創意競賽 翻糖蛋糕裝飾展示組 勇奪冠軍。
18.參加2016 German IKC Culinary 奧林匹克及國際性廚藝競賽(A級)獲得蔬果雕
刻靜態組銅牌獎。
19.榮獲韓國釜山 2016 AF Artisan Festival 蛋糕裝飾金牌。
20.韓國亞洲名廚美食競賽獲蛋糕裝飾金牌。
21.榮獲2014馬來西亞檳城年輕廚師戰役比賽第三名。
22. 2014日本國際美食廚皇爭霸賽雙料金牌。

就業發展

餐飲業界中階管理人員、廚師、烘焙師、點心師傅、西餐師傅廚務人員及行銷企劃。

升學進路

畢業生可報考餐飲、食品衛生與安全等相關研究所:
例如:國立高雄餐旅大學餐旅學院餐旅研究所、國立高雄餐旅大學廚藝學院飲食文化暨餐飲創新研究所、國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究所、國立海洋大學生命科學院食品安全與風險管理研究所、國立中興大學農學院食品安全研究所。

學生榮耀事蹟

楊繡禎同學榮耀事蹟:
1.榮獲第46屆國際技能競賽麵包製作類備取國手
2.榮獲青年節全國優秀青年表揚。
3.參加「第49屆全國技能競賽全國賽」榮獲麵包製作金牌。

優秀畢業校友

1.李政上同學畢業103餐飲管理系,目前擔任東方文華飯店宴會主廚。
2.賴怡如同學畢業101餐飲管理系,目前擔任仰德高中餐飲科老師。


110學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐飲管理系 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 餐旅群:143名
餐飲管理系 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 餐旅群:28名
餐飲管理系 四技
日間部
四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生) 15名
餐飲管理系 四技
日間部
科技校院繁星計畫聯合推薦甄選 餐旅群:4名
餐飲管理系 四技
日間部
四技二專特殊選才聯合招生(青年儲蓄帳戶組) 3名
餐飲管理系 四技
日間部
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) 聽覺障礙生 - 餐旅群:4名
學習障礙生 - 餐旅群:4名
肢體障礙生 - 餐旅群:4名
其他障礙生 - 餐旅群:18名
餐飲管理系 四技
日間部
四技日間部單獨招生 21名
餐飲管理系(1.5天班) 四技
進修部
四技進修部單獨招生 招收一般生:146名
招收應屆高中畢業生:25名

聯絡方式

TEL: 03 4515811#84000


招收學制

  • 四技日間部
  • 四技進修部

入學管道

對應之職能基準

  • 行政主廚
  • 西點/蛋糕/麵包師
  • 調酒師/吧台人員
  • 餐廚助手
  • 咖啡師
  • 酒店餐飲管理主管

考取專業證照

  • 中華民國技術士 - 中餐烹調 - 素食/乙級
  • 中華民國技術士 - 中餐烹調 - 素食/丙級
  • 中華民國技術士 - 中餐烹調 - 葷食/乙級
  • 中華民國技術士 - 中餐烹調 - 葷食/丙級
  • 中華民國技術士 - 烘焙食品/乙級
  • 中華民國技術士 - 烘焙食品/丙級
  • 中華民國技術士 - 烘焙食品 - 蛋糕&西點/乙級
  • 中華民國技術士 - 烘焙食品 - 蛋糕&西點/丙級
  • 中華民國技術士 - 飲料調製/乙級
  • 中華民國技術士 - 飲料調製/丙級
  • 中華民國技術士 - 西餐烹調/乙級
  • 中華民國技術士 - 西餐烹調/丙級
  • 中華民國技術士 - 中式麵食加工 - 酥(油)皮&糕(漿)皮類/乙級
  • 中華民國技術士 - 中式麵食加工 - 酥(油)皮&糕(漿)皮類/丙級