正修科技大學 - 餐飲管理系
教學目標
本系旨在培育兼具餐飲廚藝專業技術能力與餐飲產業經營管理能力的術德兼修人才。訂定的教育目標為「結合美食技藝與科學管理，培育具有全面餐飲知能與專擅廚藝技術能力、餐飲相關產業服務與經營管理能力、餐飲產品研發創新與微型創業能力之優質人才」。
研究發展及特色
1. 培育具備全方位（專業性、技術性、國際性）之餐飲相關產業經營管理與服務人才。
2. 整合優質的師資與完善設備，提升學術研究水準。
3. 提供餐飲相關產業所需的專業服務，提升產學合作能量。
4. 提供全國相關業界人士回流教育管道。
四技課程規劃
本系課程主要以「專業技術課程」及「經營管理整合課程」為二大主軸，「專業技術課程」包含「中餐廚藝」、「西餐廚藝」、「烘焙廚藝」、「飲品技術」以及「餐飲服務技術」五大領域，「經營管理整合課程」則以「行銷」以及「創業」為主要課程開展方向。
為了縮短就業落差，日間部四技3年級有規劃6個月的校外實習。
除了校訂、院訂、系訂必修及選修課程外，本系另規劃跨領域選修學分學程，包括「微型創業」、「休閒產業」、「旅館管理」以及「觀光管理」等四個模組課程，提供學生多元學習選擇，增加競爭力廣度。
二技課程規劃
二技課程主要以「專業技術課程」及「經營管理整合課程」為二大主軸，「專業技術課程」包含「中餐廚藝」、「西餐廚藝」、「烘焙廚藝」、「飲品技術」以及「餐飲服務技術」五大領域，「經營管理整合課程」則以「行銷」以及「創業」為主要課程開展方向。
二專課程規劃
二專課程主要以基礎「專業技術課程」為主軸，包含「中餐廚藝」、「西餐廚藝」、「烘焙廚藝」、「飲品技術」以及「餐飲服務技術」五大領域。
校外實習
為因應業界之實際需求，以銜接學生就業之實務訓練，在日間部四技三年級規劃6個月的校外實習必修課程，與全國不同類型之餐飲相關企業，如星級飯店、大型連鎖餐飲企業、特色餐廳等簽訂完整之學生校外實習合約，增進學生職場實戰能力與經驗，以達「畢業即就業」之目標。
畢業門檻
本系日間部四年制畢業生除須修滿本系規定之必選修學分外，須依本校畢業門檻資格規定，達到英語能力、資訊能力、專業能力之檢核，始具備畢業資格。
其中餐飲專業相關證照需符合下列任一項，方具畢業資格。
1.勞動部頒發之丙級證照三張、或具校務基本資料庫字號且需具有實際授課16小時以上(含)等餐飲相關證照三張。
2.勞動部頒發之乙級證照一張。
3.參加全國性以上廚藝技能競賽成績績點達10點者。
專業教室
配合教學及特色發展，本系所教學空間有：中餐廚藝專業教室、中餐示範教室、西餐廚藝專業教室、西餐烘焙示範教室、鐵板燒料理專業教室、日式料理專業教室、烘焙點心專業教室、中式點心(麵食) 教室、餐飲微型創業專業教室、多功能廚房與珍饌廳、咖啡飲務管理專業教室、飲料管理專業教室、茶藝品茗專業教室、地方特色小吃研製專業教室、物流實習專業教室、創客烘焙坊等18間專業教室，樓板面積約2523平方公尺。
設有證照術科測試合格場地
- 中餐烹調／乙、丙級術科測試合格場地
就業發展
餐飲產業為國家重點推動計畫，希望進一步協助國內飯店業者開發美食，以加速產業國際化，提昇企業競爭力。其重點工作為加強輔導餐飲業者開發新美食及研製優良服務標準化流程，開發創新領先地位與商機。本校位於高雄市中心之樞紐區域，周圍有漢來大飯店、寒軒大飯店、圓山大飯店、福華大飯店、水晶棧飯店、高雄國賓大飯店、漢來巨蛋、台鋁MLD晶綺盛宴、麗尊大酒店、麗景大酒店等，公司林立，產業發展蓬勃。形成一個重要教學與研究交流網絡，對於餐飲產業，發展可提供實質支援。未來本系蓄積之軟硬體與培育人才能量可提供相關產業技術研發之後勤支援，促進南部餐飲產業之開拓，提昇產業競爭力。
升學進修
本系畢業學生可報考國內外餐旅、食品保健、教育訓練等相關研究所。
學生榮耀事蹟
為提升教學與學習成效、促進國際交流，本系學生每年皆參與多次世界廚師協會認證的國際廚藝競賽，獲得了極為輝煌的戰績，同時也提升了系上的能見度。本系近3年學生參與校內外共33場次獲獎，獲獎次數達115人次。
優秀畢業校友
本系傑出系友
1.高雄東東宴會式場、東悅坊行政主廚陳金順
2.高雄台鋁MLD晶綺盛宴行政主廚方緯翔
3.韓八韓日燒肉鍋物行政主廚陳俊龍
113學年度入學管道及招生名額
| 招生系科 | 學制 | 招生管道 | 招生名額 |
|---|---|---|---|
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專甄選入學(一般組) | 餐旅群：100名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專日間部聯合登記分發 |
商業與管理群：3名
家政群生活應用類：2名 餐旅群：30名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技二專技優甄審入學 | 餐旅：12名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
科技校院繁星計畫聯合推薦甄選 | 餐旅群：8名 |
| 餐飲管理系 | 二技 進修部 |
二技進修部單獨招生 | 週間班：50名 |
| 餐飲管理系 | 四技 日間部 |
四技日間部單獨招生 | 10名 |
| 餐飲管理系(平日班) | 四技 進修部 |
四技進修部單獨招生 | 54名 |
| 餐飲管理科 | 二專 進修部 |
二專進修部單獨招生 | 週間班：38名 |
| 餐飲管理系(餐飲管理專班) | 四技 進修部 |
產學攜手合作計畫專班招生 | 50名 |
聯絡方式
TEL: 07-7358800轉6162
招收學制
- 四技日間部
- 四技進修部
- 二技進修部
- 二專進修部
入學管道
對應之職能基準
- 行政主廚
- 西點／蛋糕／麵包師
- 食品衛生管理師
- 調酒師／吧台人員
- 餐廚助手
- 咖啡師
- 旅館經理人員
- 飯店／旅館櫃檯人員
- 飯店服務人員
- 遊樂景點工作人員（票務處理、接待服務）
- 休閒娛樂事業客戶服務人員
- 食品品保技術人員
- 中餐烹飪廚師
- 西餐烹飪廚師
考取專業證照
- 中餐烹調(葷食)／丙級
- 中餐烹調(葷食)／乙級
- 中餐烹調(素食)／丙級
- 西餐烹調／丙級
- 中式點心-米食／丙級
- 中式麵食加工技術／丙級
- 食品安全管制系統基礎訓練班／基礎班
- 食品安全管制系統進階訓練班／進階班
- 烘焙食品／乙級
- 西餐烹調／乙級