技訊網2024

教學目標

1.餐旅管理系是餐旅人才的培育搖籃、企業信任的攜手夥伴、餐旅技職教育的領航典範！
2.特聘米其林星級主廚擔任課程教授，傳授學生星級餐廳的經營哲學和料理技術。
3.本系高達6屆學生榮獲教育部「技職之光」。
4.建置產業教學環境：設有品酒、飲調、餐服、亞洲廚藝、西餐廚藝及烘焙實習工廠、飲調吧台、簡餐輕食店、實習餐廳、實習旅館，透過擬真產業環境學習，縮短學用落差，增強職場就業力。
5.延攬外籍師資教學，不定期辦理外籍師資到校短期授課。
6.多國海外優質實習場域，提供學生多元實習選擇。
7.與實習機構簽訂企業學院合作備忘錄，提供多元實習場域，培育具餐旅知能及實作能力之專業管理人才。

研究發展及特色

1.課程設計多元，朝職能趨勢化規劃：課程規劃包括專業基礎課程，專業理論課程、進階技術課程與管理專業課程；符合餐旅管理技術能力人才之培育，亦兼顧餐旅管理領導階層之人才培育。
2.掌握產業脈動，優化實習據點：定期邀請知名餐旅相關學者、專家與業界人士至校舉辦講座。
3.專業課程與職場發展趨勢聯結。並適性發展，專業與跨域兼顧。

課程規劃

日間部
大一課程：以基礎技術課程與餐旅相關基礎概論為主：一下進行分組（亞洲廚藝組（以中餐、中點、日料為主）、西餐廚藝組（以法式料理、義式料理為主）、餐旅服務組）
大二課程：分為亞洲廚藝組、西餐廚藝組、餐旅服務組：著重基礎與進階技能及專業知識，並輔以校內實習與進階專業課程
大三上課程：著重進階技能及專業知識，並為校外實習課程準備
大三下、大四上課程：進行校外實習（國內與海外實習）
大四下課程：進階管理課程與capstone實務課程
進修部
不分組：以基礎技術課程與餐旅相關基礎概論為主，整合亞洲廚藝、西餐廚藝、餐旅服務之課程，著重基礎與進階技能及專業知識，並輔以進階專業課程。

校外實習

本系依據課程規劃及餐旅業界需要，訂定日間部於四年級上學期11學分及下學期7學分的校外實習課程。學生校外實習之實習單位及地點，以國內或海外擇一為原則。

畢業門檻

日間部：
A.修滿系核定的128個學分
B.修畢至少一跨系學分學程
C.完成校定的英文基本能力
D.完成校定的資訊基本能力
E.就學期間須取得一張專業證照
F.完成服務學習(一)、(二)時數
G.完成勞作教育時數
進修部：
A.修滿系核定的128個學分

專業教室

本系設有完整餐飲與客房實習設施：
1.專業教室─亞洲廚藝示範教室、西餐廚藝示範教室、亞洲廚藝教室、西餐廚藝教室、飲料調製、餐飲服務、品酒及房務等實習教室。
2.技能檢定場─餐飲服務、飲料調製、西餐、中餐、中式麵食加工、中式米食加工等國家技能檢定場所。
3.實習旅館─Lobby、櫃檯及12間各式客房。
4.實習餐廳─中西式餐廳、速簡式餐廳及麵包坊。

設有證照術科測試合格場地

• 中餐烹調／丙級術科測試合格場地
• 西餐烹調／乙、丙級術科測試合格場地
• 餐飲服務／丙級術科測試合格場地
• 飲料調製／乙、丙級術科測試合格場地

海外實習

本系學生完成為期一年的海外實習課程達40%之高；目前海外實習據點國家為新加坡、日本及義大利，且目前正與加拿大、美國揚斯鎮州大學洽談中。
其中義大利實習為3+2(學習+實習)，前三個月於義大利ALMA廚藝學院進行實作課程及實地訪視，後2個月由廚藝學院安排至各星級餐廳進行為期2個月實習；為鼓勵同學爭取機會，學校補助義大利實習學生學費、每月基本生活費及來回機票，約新台幣60萬元整。

就業發展

1.廚藝技術人員：助理廚師、廚師、副廚師、主廚。
2.餐旅服務人員：客務服務員、房務服務員；外場服務員、領檯員、領班、業務員、採購員；行銷業務經理、人力資源部經理、採購部經理、餐廳經理。
3.飲務管理專業人員：咖啡師、品茗師、飲調師、飲調經理、吧檯經理、侍酒師、調酒員。

升學進修

可報考國內外餐旅研究所、休閒管理研究所、觀光事業休閒以及管理相關研究所。

學生榮耀事蹟

112學年度學生參與國外專業競賽一覽表
1.112.08.13 2023IAFBC亞洲餐飲挑戰賽 金獎12面、銀獎7面、銅獎3面
2.112.8.302023 菲律賓世界名廚菁英賽 特金獎2面、金獎2面
3.112.09.02第5屆TCAC台灣國際廚藝挑戰賽 銀牌2面、銅牌5面、佳作2面
4.112.10.22第二屆家樂福 INLOVE CAFÉ全國咖啡大賽決賽 第三名1位、優選3位
5.112.10.24桃園市2023第七屆國際青年創意美學競賽 傑出國際金牌名廚
6.112.11.8-102023FHC中國國際烹飪藝術比賽 銀牌8面、銅牌6面
7.112.11.172023 TIC臺北國際廚藝挑戰賽 銅牌2面、佳作4位
8.112.11.242023第三屆全國銀髮養生廚藝大賽 金牌4面、銀牌6面
9.112.11.302023台灣旅館節旅館盃餐飲服務競賽 第二名2位
10.112.12.092023UAPP WPC亞盟第八屆世界盃時尚美學廚藝創作競賽 金牌17面
11.112.12.17第23屆金爵獎國際餐飲大賽第6名1位、第8名1位
12.112.12.172023原豬原味創意料理競賽第四名2位
13.112.12.172023德國國際觀光烹飪大賽 金牌8面 銀牌6面
14.112.11.112023專業英文詞彙(ESP)與聽寫能力大賽
15.113.2.032024IKA奧林匹克廚藝競賽特金牌1面、銀牌1面、銅牌1面
16.113.3.22Riso Gallo 義式燉飯 青年廚師盃2024 第一屆台灣大賽 競賽 優選2面
17.113.3.29113年度全國績優社團評選活動技藝性社團特優

優秀畢業校友

H91吳紹全
國立暨南國際大學 新興產業策略與發展 博士學位學程 觀光創新組博士
桃園中壢 饗初98 Brunch 負責人
台灣觀光旅遊聯盟總會財務長
現職
弘光科技大學餐旅管理系專案助理教授
健行科技大學餐旅管理系兼任講師
台北實踐大學餐飲管理系兼任講師

黃振勝
現職
弘光科技大學餐旅管理系兼任講師
達德商工兼任講師
蕈優生物科技股份有限公司
魔菇部落休閒農場神農養生餐廳主廚。
曾擔任黑茶屋餐飲事業股份有限公司，負責中餐主廚。
教師於2023年參加2023第四屆遠東SOGO宅料理競賽，榮獲社會組銀牌；於2022年參加2022第十六屆台北國際菩提金廚獎競賽。 除此之外，教師多次參與國內各項廚藝競賽活動，皆榮獲佳績，擁有豐富的經歷和卓越專業技術。

自行創業學生：
羅暐翔-Siang Hao · Pâtisserie・甜點
廖惠宜-白眼姑娘漢堡專門店 Burger&What
林姍霓-Sunny Ni 晴霓 手工烘焙
何宗軒-戽道町甜點室
徐逢澤-FJZ咖啡

113學年度入學管道及招生名額

聯絡方式

TEL: 04-26318562轉5101~5104

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招收學制

• 四技日間部
• 四技進修部

入學管道

• 四技二專甄選入學(一般組)【餐旅群】
• 四技二專甄選入學(一般組)【外語群英語類】
• 四技二專日間部聯合登記分發【餐旅群】
• 四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生)
• 四技二專技優甄審入學【餐旅】
• 科技校院繁星計畫聯合推薦甄選【餐旅群】
• 身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組)【學習障礙生 - 餐旅群】
• 四技進修部單獨招生【A類】
• 四技進修部單獨招生【B類】
• 產學攜手合作計畫專班招生(餐飲產學攜手精進專班)
• 新住民入學招生【四技日間部】
• 新住民入學招生【四技進修部】

對應之職能基準

• 行政主廚
• 西點／蛋糕／麵包師
• 食品衛生管理師
• 調酒師／吧台人員
• 餐廚助手
• 咖啡師
• 旅館經理人員
• 飯店／旅館櫃檯人員
• 飯店服務人員
• 餐飲管理主管
• 中餐烹飪廚師
• 西餐烹飪廚師
• 廚師
• 中餐烹飪助理
• 西餐烹飪助理
• 調酒員／吧檯服務人員
• 咖啡調製人員
• 餐飲服務人員
• 西點、麵包烘焙人員
• 西點、麵包烘焙助理

考取專業證照

• 中餐烹調／乙、丙級
• 烘焙食品／乙、丙級
• 西餐烹調／乙、丙級
• 中式米食加工／乙、丙級
• 中式麵食加工／乙、丙級
• 飲料調製／乙、丙級
• 餐飲服務／丙級
• 美國飯店業學術認證-顧客服務管理師／國際證照
• WSET Intermediate : Level 2 Award in Wines／國際證照 Wine and Spirit Education T

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