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研究發展與特色

本系於專業知識領域，規劃「餐旅學程」及「廚藝學程」二個產業主軸，提供學生在餐旅產業職業基礎訓練及專業技能培養，並以產業趨勢之特色發展，鼓勵學生跨領域多元學習，以期在餐旅產業的架構下，培育學生多元適性的職場競爭優勢，並訂定本系教育目標如下。
(一)、培養餐旅專業知識與技能
(二)、強化多元整合與創新思維
(三)、提升國際視野與產業關懷
(四)、落實職業適應與團隊合作
本系依據產業人才需求與產業環境分析，對應校、院中長程發展計劃，明確架構本系的發展目標、策略、行動方案及財務預算規劃。另外依學生就業的代表性職業進行職能分析，歸納學生畢業時應具備的核心能力，配合本系教育目標，制定各能力指標的檢核指標與畢業門檻，配合學生學習歷程檔案建置，輔導學生畢業時能具備業界所需的職能。

教學目標

根據本系自我定位與教育目標「培育餐旅管理及廚藝技術之專業人才」，並依據校務發展架構之「特色化」、「國際化」、「優質化」「多元化」及四大發展策略，致力建構規劃特色課程，衡量產業發展趨勢與產業人力資源需求，作為本系發展策略之主軸方向，為學生就業機會、創業出路考量，本系依據四大發展策略說明如下：

(一) 特色化
本系依據校務發展策略進行專業課程學程化，以核心專業課程奠定學生專業知能，專業學程以培育餐旅管理職能與廚藝技術的人才，本系依此規劃「餐旅管理學程」與「廚藝技術學程」。並依照兩個專業學程訂定專業證照之門檻，本系自103學年度起之入學之學生，於畢業前須考取6點(含)專業證照(累計點數計算)，方能通過本系專業證照課程並取得畢業門檻之資格。

(二) 國際化
本系規劃除了校訂必修英語外之外語課程，如餐旅日語、餐旅英語相關第二外語課程。除了加強學生外語能力外，亦透過教育部挹注「高教深耕」之經費以鼓勵並規劃學生進行國際競賽之交流活動，於2018年起至少1組學生進行國際烘焙廚藝大賽，每位學生皆獲得斐然佳績。學生於在學期間透過外語之相關培訓後，於大四最後一哩路中，本系亦規劃海外實習說明會、海外實習成果發表會，讓學生可至新加坡之餐旅相關產業進行實習。

(三) 優質化
為持續建立產學合作以促進教學研究與產學計劃合一，本系規劃半年制產業實習課程進行無縫接軌實務教學，進而加強學生職場道德。為讓學生於良好的環境學習，依據本系特色發展之策略與教學性質，本系聘任9位具有餐旅產業豐富經歷的專業師資及5間專業實驗室，如餐旅服務技能實驗室、樹德休閒會館、飲料調製實驗室、烘焙教室、西餐教室等，每間專業教室皆備有專業設備及器具，並且每年進行設備之維護與更新，以滿足本系教學、檢定考試、學生活動及行政業務之需求。

(四) 多元化
為強化資訊整合與創新思維，推動跨院、系學程並整合師資，協助管院各系對餐飲製作有興趣之學生參與，透過提供學生跨領域學程學習，鼓勵學生有多元化學習之機會。本系學生於大三生有一學年的實務專題課程，培養學生邏輯性、問題解決能力；於大三下學期有餐旅產業講座，主要邀請餐旅產業業界專家進行產業分析；大四進行餐旅事業實習之進行，上述之規劃主要讓學生除了專業知能外，亦能讓學生了解餐旅產業界的職場環境，以達學生落實理論與實作相結合。

課程規劃

為提升餐旅產業人才之「質」與「量」，使系所定位更明確化、課程專業化，本系於2017年8月，自休閒與觀光管理系的餐旅管理學位學程中，改制改名為餐旅與烘焙管理系，提供規劃完整而適宜的餐旅課程。因此本系將藉由餐旅教學的帶領，讓學生由了解餐旅實務技能與產業發展的動態，深化餐旅經營知能，以培養餐旅產業人才之完整性。「烘焙」為本系之特色，將專精於麵包、西點及蛋糕的製作，進而培育烘焙技術人員。

本系師資陣容堅強，現有專任教師 7位，均具備豐富理論基礎與實務經驗；另有職場實務經歷豐富的兼任教師 6位。本系課程規劃完善並擁有充實的專業學習設備，對於未來職場業態媒合的效果將會更為精準以及完整。本系核心課程涵蓋就業相關專業證照考試之內涵，有利學生考取證照。

(一)專業課程
餐旅概論、烘焙原理與實務、餐旅衛生與安全、客房管理實務、人力資源管理、餐飲服務實務、行銷原理、餐旅英語、顧客關係管理、研究方法、實務專題(一)、實務專題(二)、工作態度與倫理、餐旅事業實習
(二)就業學程課程
1. 餐旅管理學程專業選修學程
國際禮儀、飲料調製、菜單規劃與設計、飲食文化、餐旅採購與驗收、宴會與會議管理、餐旅危機管理、網路行銷、餐旅督導、葡萄酒概論、博弈事業管理、開店實務。
2. 廚藝技術學程專業選修學程
廚藝概論、西式點心製作、蛋糕製作與裝飾、西餐烹調(一)、中式點心製作、食物學原理、品評學、西餐烹調(二)、巧克力製作、歐式麵包製作。

校外實習

本系認定之實習合作廠商應具合法性，具營利事業登記證且營業內容必須包含餐旅相關之項目，於簽訂實習合約之戳章附有大小章，且學生至單位實習期間提供勞健保或團保之保障。
實習時間為學生大四(或以上)時選擇一學期為之，每學期以六學分計，滿6個月且達480小時(含)以上，以合約到期日為準。

第一階段：系上媒合的實習單位，採兩梯次實習，依分配時程實習
(1)第一梯次：於四年級上學期開始實習，實習時間為7月1日起至12月31日止為原則。
三年級下學期第七週前完成實習單位公告、實習名額人數，並開放學生登記，於第十二週前完成與實習廠商媒合，第十三週前公佈所有實習錄取名單，第十六週前繳交實習合約書、實習計畫書及家長同意書，若簽訂一年實習的同學，請一併繳交【一年約實習合約書附見表】及【Topping實習申請書】。
(2)第二梯次：於四年級下學期開始實習，實習時間為1月1日起至6月30日止為原則。
四年級上學期第七週前完成實習單位公告、實習名額人數，並開放學生登記，於第十二週前完成與實習廠商媒合，第十三週前公佈所有實習錄取名單，第十六週前繳交實習合約書、實習計畫書及家長同意書，若續約實習的同學，請一併繳交管理學院【Topping實習申請書】。
(3)各梯次實習時程公告截止日前，若面試後且未錄取實習單位的學生，可再向當學期已公告實習單位的輔導老師進行第二輪的實習流程。
第二階段：自行尋找實習單位
(1)學生須經面試3家實習單位未錄取者或特殊狀況者，得自行尋找的實習單位者，應以餐旅產業為限，並檢附校外實習自尋實習單位申請表、營利事業登記證影本、公司簡介、實習場所照片。
(2)請自行尋找實習廠商的同學於第十三週前完成申請程序，並備妥10分鐘的簡報於實習暨就業輔導委員會報告。
(3)經系實習暨就業輔導委員會討論後，結果於第十四週公告。

實習合作廠商：鼎泰豐、星巴克、亞洲藏壽司、福容大飯店、福華飯店高雄分公司、台北君悅大飯店、知本老爺大酒店、水京棧國際酒店、老爺行旅、礁溪寒沐酒店、漢來美食股份有限公司、瓦城泰統、饗賓餐旅事業股份有限公司、爭鮮股份有限公司、王品集團、多拿滋股份有限公司、米塔集團、豆府集團、捷利國際餐飲、創達實業股份有限公司

畢業門檻

本系畢業門檻應符合以下條件：
(一)本系學生須於規定修業年限內，修畢以下規定之學分數：
1.校訂必修。
2.院必修。
3.專業必修。
4.專業選修(就業學程)。
(二)必須符合本校「學生英文能力畢業門檻及輔導辦法」規定，本系應符合基本標準。
(三)至少需完成本系一個以上就業學程。
(四)完成專業證照 6 點(含)。
(五)需於大四(或以上)時選擇一學期完成餐旅事業實習並繳交實習報告。

備註：校、院及系必選修應修之學分數依照各屆別規定而有所不同，故請至報部課表查閱當屆別之規定。

專業教室

本系之教學研究空間包括一般教學教室2間、專業教室5間(烘焙教室、西餐教室、樹德休閒會館(實習旅館)、餐旅服務技術實驗室、飲料調製實驗室)、教師研究室、系辦公室、系聯誼空間、系會議室、系學會辦公室等。本系學習空間設備建置完善，可滿足教學、學生活動及行政業務的需求。相關教學空間皆由專任老師負責管理，並訂定有相關管理辦法，空間、設備的借用清掃、維修、保養都有詳實的使用及借用記錄。
A.烘焙教室：烘焙教室內設備完整，涵蓋中式米麵食必備器具與器材，該教室亦符合烘焙食品乙丙級證照考場。
B.飲料調製實驗室：設置飲料、酒品調製相關設備機具；咖啡豆烘培製作；咖啡調製設備，提供學生飲料調製實務操作與證照考試技能培訓。
C.餐旅服務技術實驗室：完整餐飲服務設備，包含餐飲服務與房務課程訓練之相關設備，提供學生餐旅服務技術的訓練及證照考試訓練場所。
D.樹德休閒會館：實習旅館（以下簡稱本校招生委員會館）含禪風、經典、時尚、休閒等四間客房、接待大廳及備品室。本校招生委員會館營運係以實務教學為主要目的，旨在提升本系學生實務操作能力，現場服務人員概由本系學生輪流擔任，本系教師擔任指導老師，依服務流程指導學生操作，現場並以指導教師為統一溝通窗口，統籌實習學生辦理各項特殊協調配合事宜。
E. 西餐教室：培養學生專業廚藝技巧，積極培育餐飲業所需的技術專業管理人才,以因應餐飲業的發展趨勢潮流而設立的。該教室亦符合丙級證照考場規範，並且輔導同學考取西餐相關證照，以實踐「證照第一」與「就業優先」的承諾，培育廚藝基礎與進階專業人員。

設有證照術科測試合格場地

• 烘焙食品／乙、丙級術科測試合格場地
• 中式米食加工／丙級術科測試合格場地
• 中式麵食加工／乙、丙級術科測試合格場地

教學設備

本系於學生修業期間可進行借用教學設備如下
1.筆記型電腦
2.投影機
3.相機
4.相機腳架
5.掃描機
6.簡報器
7.無線麥克風
8.會議室
等相關教學設備

國際交流

本系提供國際交流項目如下：
1.海外實習：新加坡(實習廠商以本系公告為主)
備註：因應新冠肺炎影響，2021暫停至海外實習。
2.國際競賽：第四屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽、第五屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽、2017韓國WACS國際餐飲大賽、2018菲律賓國際名廚美食大賽、2018 AFA WORLD CULINARY國際餐飲大賽、2019馬來西亞世界名廚精英賽、2019 AFA韓國世界廚藝大賽、第六屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽、2020 AFA韓國世界廚藝大賽等國際競賽，參與同學皆獲佳績。

就業發展

餐飲服務業：餐飲服務從業人員、廚藝人員、西點烘焙人員、餐飲產品開發、餐廳主管、宴會規劃與設計專業人員、餐旅籌備與規劃專業人員、餐旅市場行銷企劃人員、微型創業。

住宿服務業：飯店服務人員、旅館櫃檯及房務管理人員、櫃檯作業人員、旅館接待員、飯店主管/督導人員、民宿經營管理人員。

升學進路

餐旅管理研究所、餐旅教育研究所、台灣飲食文化研究所、休閒管理研究所、休閒遊憩與創意產業所、經營管理研究所。

學生榮耀事蹟

國際競賽：
2020 AFA韓國世界廚藝大賽計10位學生參賽，每位學生參加2項競賽，共計榮獲6金8銀6銅。
第六屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽計1位學生參賽，榮獲團體賽之團體優勝獎。
2019 AFA韓國世界廚藝大賽計6位學生參賽，每位學生皆參加2項競賽，共計榮獲6金6銀。
2019馬來西亞世界名廚精英賽計4位學生參賽，榮獲5特金1金。
2018 AFA韓國世界廚藝大賽計7位學生參賽，每位學生皆參加2項競賽，共計榮獲5金7銀3銅。
2018國際名廚美食大賽計4位學生參賽，榮獲1特金1金2銀。
2017 AFA韓國世界廚藝大賽計3位學生參賽，每位學生皆參加2項競賽，共計榮獲4銀2銅。
第五屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽計1位學生參賽，榮獲發酵麵食組冠軍。
第四屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽計1位學生參賽，榮獲團體組銀牌。

113學年度入學管道及招生名額

聯絡方式

TEL: 07-6158000#6802

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招收學制

• 四技日間部

入學管道

• 四技二專甄選入學(一般組)【食品群】
• 四技二專甄選入學(一般組)【家政群生活應用類】
• 四技二專甄選入學(一般組)【餐旅群】
• 四技二專日間部聯合登記分發【食品群】
• 四技二專日間部聯合登記分發【家政群生活應用類】
• 四技二專日間部聯合登記分發【餐旅群】
• 四技二專技優甄審入學【餐旅】
• 科技校院繁星計畫聯合推薦甄選【餐旅群】
• 身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組)【學習障礙生 - 餐旅群】
• 四技日間部單獨招生
• 身心障礙學生單獨招生

對應之職能基準

• 餐飲管理主管
• 廚師
• 餐飲服務人員
• 行政主廚
• 西點／蛋糕／麵包師
• 調酒師／吧台人員
• 餐廚助手
• 咖啡師
• 旅館經理人員
• 飯店／旅館櫃檯人員
• 飯店服務人員

考取專業證照

• 烘焙食品／乙、丙級
• 西餐烹調／乙、丙級
• 中式麵食加工／乙、丙級

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