嘉南藥理大學 - 餐旅管理系
教學目標
本系於2001年成立，乃為配合國家整體服務與餐旅產業之蓬勃發展，培育優秀餐旅管理人才為目標，設計「烘焙與飲調專業製作」和「旅館管理與廚藝製作」二類專業模組課程，並依課程規劃。教學重點，以管理實務為主，理論為輔，除聘請餐旅管理專業人才擔任專任師資外，並延攬具有專業技術之人員來校授課，期能落實產業界實際所需之專業訓練，致力「培育餐旅專業素養之人才」。
研究發展與特色
本系完全配合學校及學院之中長程發展目標，以「培育具備餐旅專業素養之人才」為核心宗旨，期能達成本系之發展理念。本系教學以實務技能與理論並重，除具有餐旅管理專業本能之專任教師外，另遴聘具有實務經驗之業界人士蒞本系教授中、西餐烹調、烘焙、調酒、房務等專業實作課程，培育業界所需餐旅相關事務專業人才，縮短學校教育與職場實務之落差。
本系更積極推動各項促進產學交流與合作的機會，其中包括建教合作、產學合作、推廣教育、產學研討會、校外實習等課程與活動，分別與晶華麗晶酒店、香格里拉酒店、西華飯店、義大世界、鼎泰豐、王品等數十家知名集團建立深厚而密切的關係，並提供學生前往美國、新加坡、中國以及澳洲等地海外實習機會，極力縮短學用落差，以培育具專業知識、技能、敬業樂群態度之餐旅管理專業人才。
系主任的話
各位嘉藥餐旅系同學，大家好！
首先，謹代表餐旅管理系全體師生誠摯歡迎大家加入我們大家庭的行列。相信大家來嘉藥四年，除了想帶走一張「四年學雜費總收據」的大學畢業文憑外，絕大部分同學是為了大學畢業後找到一份好的工作或進修更高的學位，因此，你該從現在開始就為找好工作或進修做好準備，最重要的就是選擇對的學校及它可以提供您撰寫履歷表的舞台，所以唸嘉藥最主要的目的是撰寫「人生第一張履歷表」，而嘉藥則是提供一個協助大家豐富履歷表的多元舞台，記得，這是需要透過舞台且經長期累積學習過程的成果，並非一朝一夕即可完成的。如果大家同意我的看法，接下來就是如何透過嘉藥這多元舞台來撰寫履歷表？我期望各位在大學四年期間能練習四件事，
第一件練習的事是：少(不)多(是)
也就是希望同學進到嘉藥不要去問授課老師給的報告、考試或任務有多困難，只問自己要如何去達成而已，練習久了，就會感覺到自己在「專業知識與技能」正快速地成長。沒有這專業知識與技能是無法跟別人競爭的，但有了別人也有的專業知識與技能，卻不一定贏過別人的保證，所以，大家必須去創造一些競爭者沒有的，同時也是好的企業所需要的競爭優勢。
第二件練習的事是：少(說)多(聽)
也就是建議大家多參加系學會、社團、學生會、班上幹部等等，建議每學年至少規劃1項，並且最好是能在上述組織中擔任領導幹部，這是一個訓練「溝通表達」、「邏輯思考能力」最佳的舞台。換言之，在開會溝通過程中，可以聽的時候絕對不開口，讓自己不斷學習如何掌握重點與分析邏輯。練習久了，自然學會以後講話只需講重點的智慧。許多優質企業公認領導幹部的經歷是徵才的一項重要指標。
第三件練習的事是：少(我)多(你)
也就是凡事多想到別人，以別人的角度為出發，要從照顧好自己外，同時也要顧好別人，練習久了，自然培養出良好的「人際關係」、「團隊精神」與「更大的雅量」，這也是做人的道理。
第四件練習的事是：少(舊)多(新)
也就是不再重覆做已經做得很好的事，一定要走出自己舒適圈，否則不可能有新的突破，建議同學多跨系選修、選讀輔系、多聽實務演講、多考些證照、多參加國內外各種競賽，為「創新能力」累積能量，練習久了，就會不斷產生新的創意。
嘉藥提供了上述練習四件事的多元舞台，讓各位同學盡情揮灑年輕的活力，預祝各位在嘉藥四年有非常豐富的收穫，畢業時都有令人讚嘆的履歷表。
課程規劃
本系之課程係依據「系本位課程發展原則」、「相關產業環境及就業市場分析」與「系本位課程發展流程」進行規劃，課程發展符合校、院、系培育目標，務期達成培育學生職能為目的，並充分展現餐旅管理系之功能與特色。畢業最低學分為128學分：核心通識16學分、發展通識12學分、專業必修50學分及專業選修50學分。課程依不同屬性分別規劃「烘焙與飲調專業製作」和「旅館管理與廚藝業製作」二類專精模組課程，每個模組至少需修滿30學分，修畢該課程模組可於畢業成績單加註所修之模組名稱。此外，規劃一學期「校外實習」時數：至少 720 小時及 18 週，專業選修 9 學分，實習時間為大四上學期，讓同學在學校所學與業界完全接軌。
校外實習
規劃一學期「校外實習」時數：至少 720 小時及 18 週，專業選修 9 學分，實習時間為大四上學期，讓同學在學校所學與業界完全接軌。與晶華麗晶酒店、香格里拉酒店、西華飯店、義大世界、鼎泰豐、王品等數十家知名集團建立深厚而密切的關係，並提供學生前往美國、新加坡、日本以及澳洲等地海外實習機會，極力縮短學用落差，以培育具專業知識、技能、敬業樂群態度之餐旅管理專業人才。
畢業門檻
1.畢業最低學分 128 學分「核心通識16 學分；發展通識12 學分；必修50 學分；選修50 學分」。
2.學生畢業時須修讀非本系課程至少 10 學分，或完成一個跨領域學分學程【微學程(不含本系職能微學程)、學分學程、就業學程及產業學院】；在原規範應修的發展通識學分外，另外加修之發展通識課程，可納入「非本系課程 10 學分」採計；學生修讀非課程科目表內之計畫類課程，可納入「非本系課程 10 學分」採計。
3.修讀他系(學位學程)課程或微型課程得予採認為本系選修學分，其累計學分數至多不超過畢業應修選修總學分之 1/2 為限。
4.院定必修課程：營養學。
5.發展通識領域：「通識永續」-永續發展領域；「通識自然」-自然科技領域；「通識文藝」-人文藝術領域；「通識三創」-發明三創領域；「通識職能」-職能技巧領域；「通識樂活」-健康樂活領域。
6.發展通識課程共六領域，每一領域至少需修滿 2 學分，總計 12 學分。
7.「烘焙與飲調專業製作」，至少需修30學分；「旅館管理與廚藝製作」，至少需修 30學分；修畢該課程模組可於畢業成績單註明模組修畢說明。
8.「英文基本能力檢定」、「資訊基本能力檢定」及「核心專業能力檢定」實施方式依照本校英文基本能力指標及輔導作業辦法、資訊基本能力檢定及輔導要點、及本系一般及核心專業能力實施要點(在學期間取得系上認可一張乙級或二張丙級專業證照或其他專業實務能力)實施方式為之。
教學設備
1. 中餐教室：雙口瓦斯爐灶、單水槽工作調理台、截濾式油煙罩、工作台櫥櫃、不鏽鋼保溫餐爐、萬能蒸烤箱、四門冷凍冷藏冰箱等教學設備。
2. 西餐教室：環保油煙淨電處理機、西餐爐/烤箱、明火烤箱、油炸機、煎板爐灶、雙層佐料台、單水槽工作平台櫥櫃、不鏽鋼調理台、截濾式油煙罩、調理機等西餐設備。
3. 餐服教室：會議桌、方餐桌、圓桌、餐椅、調理台櫥櫃、廚餐用車等。
4. 房務教室：單人床、雙人床、活動床、房務工作車與餐旅相關備品。
5. 烘焙教室：壓麵機、製麵機、切麵條機、低溫冷凍櫃、攪拌機、不鏽鋼油桶架、單水槽、急凍冷凍櫃、冷藏櫃、烤箱、土司切片機、發酵爐、土司整形機、烤盤架車、不鏽鋼工作台、工具車、乾燥機、高壓洗淨機、烘手機、酥油皮壓捲整型機、瓦斯蒸氣爐、瓦斯爐、洗衣烘乾機、巧克力保溫鍋、攪拌機、磁力爐、拉糖機、反射鏡、碎冰機、熱水器、小攪拌缸及攪拌頭等。
6. 飲料調製教室：製冰機、飲水機、折合桌、吊杯高架、折合椅、吧台椅、調理台、展示櫃、逆滲透純水機、工作台冰箱、蒸餾水儲桶、義式咖啡機、磨豆機、冰沙機、奶昔攪拌器、品評桌等。
7. CNU飲料LAB
8. 實習旅館
設有證照術科測試合格場地
- 中餐烹調／乙級術科測試合格場地
- 烘焙食品／乙、丙級術科測試合格場地
- 中式麵食加工／乙、丙級術科測試合格場地
- 飲料調製／丙級術科測試合格場地
產學合作單位
建教合作、產學合作、推廣教育、產學研討會、校外實習等課程與活動，分別與晶華麗晶酒店、香格里拉酒店、西華飯店、義大世界、鼎泰豐、王品等數十家知名集團建立深厚而密切的關係，並提供學生前往新加坡、日本知名酒店或餐廳等海外實習合作
國際交流
在競賽榮譽方面更一直努力不懈，得獎無數，學生優異表現。
廚藝競賽
第五屆TCAC台灣國際廚藝挑戰賽現場西式熱烹-經典義大利麵、現場西式熱烹-肉類、現場西式熱烹-海鮮榮獲銅牌-賴建君、陳星昊等二位同學。
台北國際廚藝挑戰賽現場熱烹李錦記中式肉類挑戰賽榮獲銅牌-張冠傑。
台北國際廚藝挑戰賽現場熱烹李錦記中式肉類挑戰賽、現場熱烹無國界義大利麵榮獲佳作-林程禾、明韋辰等二位同學。
2023 TUCC泰國極限廚師挑戰賽西式主菜鴨肉、西式主菜海鮮、創意比薩榮獲銅牌-賴建君。
2023 TUCC泰國極限廚師挑戰賽西式主菜牛肉、中式食材西式擺盤榮獲佳作-賴建君、陳柏睿等二位同學。
2022WACS廚藝Young Chef團隊培訓模擬競賽暨跨校交流」榮獲銅牌-林尚葦、陳昱安等二位同學。
2022TCAC國際廚藝美食挑戰賽西式現場烹調-牛肉類-Diploma 佳作-吳瑩薌、賴建君等二位同學。
2022TCAC國際廚藝美食挑戰賽西式現場烹調-家禽類/雞肉家-Diploma 佳作-賴建君。
烘焙競賽
榮獲2022比利時觀光美食節國際大賽藝術麵包金牌 ；精緻甜點銀牌-韓品中。
榮獲2022TCAC雙人團隊下午茶-現場製作銀牌、雙人團隊下午茶-現場製作全場最高分榮譽獎-韓品中。
榮獲2018 新加坡FHA Culinary Challenge「Pastry Showpiece- Dough/Bread Dough」第三名-方若瑜同學(中山工商畢業)。
榮獲2019第49屆全國技能「麵包製作」職類競賽第二名-曾惠婷同學(水里商工)。
榮獲2019年TUI台灣聯合國際盃發酵麵食饅頭競賽暨國際工作坊團體競賽特金獎-蔡伯謙、曾惠婷(水里商工)等二位同學。
飲調競賽
榮獲2023第二屆家樂福INLOVE CAFE全國咖啡大賽創意咖啡冷飲組冠軍-彭玉辰。
榮獲第23屆金爵獎國際餐飲大賽MONIN CUP創意調酒組銅牌-林于安。
榮獲第23屆金爵獎國際餐飲大賽職業大專手沖咖啡競賽組佳作-羅芝螢。
榮獲第一屆金酒盃全國調酒大賽大專院校傳統調酒組佳作-林于安。
榮獲2022韓國大邱GBC全球飲料產業論壇暨調酒大賽調酒技術獎-林于安。
學生成果展
嘉藥餐旅系有四個競賽服務團隊,
吳昆崙教授、孫靖玲助理教授帶領烘焙團隊;
鄧杞祝專技助理教授帶領飲調團隊;
王明煌 曾楷勛專技老師帶領廚藝團隊;
吳正雄助理教授帶領餐服團隊,
本系學生整體表現亮眼,學生實作成果展, 競賽得獎產品, 畢業成果展......
師生產學交流活動
近年來本系師生參與產官學活動眾多
1 臺南鳳梨好筍季 黃偉哲期許農產銷售暢旺
2.關廟鳳梨好筍季登場 限量推出三寶風味餐盒「秒殺」
3.嘉藥聯手新豐 在地食材 感謝教養育之恩
4.一技在手夢想成真 嘉藥烘焙培訓班助失業者圓夢
5.西式料理培訓結業 明日之星勇敢追夢
6.不一樣的謝師宴 小學生親手做創意秈稻飯糰
7.嘉藥學生創意開箱 校長主秘作伙撩落去！
8.饅頭、花捲像握壽司、披薩餃 學子們創意無限
9.台南市歸仁釋迦節18日登場 結合秈米行銷
10.故鄉農產入西點 吳昆崙烘焙幸福
11.嘉南藥理大學吳昆崙副教授&虎山雷創意蛋塔 入廠參訪
12.師出嫁 學生做喜餅 烘焙幸福滋味
13.嘉藥學生受肯定 知名餐旅企業來選才
14.嘉南藥理大學食品系、餐旅系培育餐飲南霸天創業心法
15.黃偉哲推動「民宿公約標章評鑑」有成 臺南住用率連續2年為六都第一
16.冷凍麵糰正夯 嘉藥產學專家拼商機
17.當烏魚子遇上法國麵包 健康烘焙、創意加分
18.鄧杞祝 奪世界雞尾酒賽季軍
19.亞太調酒冠軍 鄧杞祝讓國際肯定台灣
20.嘉南藥理科大 鄧杞祝老師為國爭光勇奪第六十屆世界盃調酒大賽第五名
21.三正妹赴日參加調酒賽 拿冠軍得金牌
22.嘉藥大學教師 獲選赴美受訓
就業發展
烘焙與飲調專業製作模組：烘焙點心製作師傅、烘焙點心研發幹部、烘焙點心專業教師、烘焙點心個人工作室、烘焙店面經營管理幹部、咖啡茶飲調製師以及侍酒師。
旅館管理與廚藝製作模組：中餐廚藝料理師傅、西餐廚藝料理師傅、中西餐廚藝專業教師、中西餐廚藝研發幹部、食品安全衛生管理幹部、旅館客務與房務服務幹部、餐旅專業教師與訓練幹部、餐旅行銷幹部、餐旅服務幹部。
學生榮耀事蹟
● 2022第四屆CAS肉品廚藝競賽佳作銀獎-陳柏睿、李育成、蔡逸安、陳星昊、陳俊翰、劉修宏等六位同學。
● 2022台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽特優獎-黃珮真、周莞苹等二位同學。
● 2022第十一屆港都盃全國餐飲、旅遊大賽金門高梁傳統調酒組金牌-薄嘉寧。
● 2022第十一屆港都盃全國餐飲、旅遊大賽金門高梁傳統調酒組銅牌-林于安。
● 2021第17屆技職之光 技職傑出獎_證照達人組 鄭郁潔同學 (台南 光華高中畢業)
● 2021第51屆全國技能競賽南區分區麵包製作競賽的第一名韓品中(中山工商畢業)
● 2021第三屆環太平洋國際廚藝料理大賽榮獲銅獎，傅冠澐（中壢家商）、謝宜庭（明德高中）、許雅筑（大成商工）、賴建君（三義高中)、陳易汶（台南南大附中）、吳瑩薌（彰化高商）
● 2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽，毛姿雅(曾文農工)和吳雅昀(永平工商)同學，榮獲銀牌
● 2019國際婚禮文化創意藝術大賽「翻糖蛋糕裝飾類組」金牌 李易宸 (僑泰中學)
● 2019 青年侍酒師大賽獲得季軍!劉景文 Apr.11 2021
● 2019 香港國際美食大賽喜獲佳績榮獲，個人賽銅牌王俊弘(慈明中學)、蔡肯穎(立志中學)、戴佑丞(佳冬高農)及陳俊辰(樹德家商)!Apr.11 2021
● 狂賀!2019FHM馬來西亞吉隆坡廚藝挑戰賽!榮獲「現場熱烹」牛肉銀牌獎林綉偵(佳冬高農)、雞肉銅牌獎徐珮淇(致用高中)、現場熱烹佳作卓立璿(僑泰中學)
● 2019第49屆全國技能競賽南區賽麵包製作銀牌 曾惠婷(水里商工)
● 2018金爵獎國際調酒大賽-MONIN無酒精傳統調酒組銅牌 Apr.11 2021
● 2018金爵獎國際調酒大賽-職業大專花式調酒冠軍林其叡(三信家商) Apr.11 2021
● 賀!2018第三屆莫凡彼南開盃咖啡拉花雙料冠軍梁其盛(亞洲餐飲) Apr.11 2021
● 2018年金爵獎國際調酒大賽 「職業大專雙人托盤組」銀牌巫姿樺(北斗家商)、曾嘉弘(北斗家商) Apr.09 2021
● 2018 客味在台南 廚藝競賽榮獲社會組第三名 Apr.09 2021
● 賀！本系學生110學年度碩士班錄取！Dec.15 2
優秀畢業校友
業界優秀校友
● 楊世均 布雷夫手作烘焙 創辦人暨負責人
● 賴奕丞 台南晶英酒店與十鼓捷絲旅 主廚
● 99級 張億帆 飛比樂斯烘焙工作室創辦人
● 99級 陳雅祺 秀枝餐飲事業營運長
● 97級 曾楷勛 台南老爺行旅 西廚部主廚 (110-02轉任本系專技教師)
● 96級 陳柏丞 高雄國際晶英行館餐飲部資深副理
● 94級 林長懋 添好運營運事業部南區經理
● 91級 黃奕權 中華穀類食品工業技術研究所助理講師
教育界優秀校友
● 95級 郭宸中(原郭家吉) 清華高中 餐飲科教師暨教學組長
● 96級 蔡佩君 育德工家 餐飲科教師
● 99級 黃彥儒 永平工商 餐飲科教師
● 林修宇 永平工商 餐飲科教師暨科主任
● 93級 賴顧賢 高雄餐旅大學餐飲管理系教授
● 92級 陳兪秀 中山工商 觀光事業科教師
● 92級 劉博文 東吳工家 餐飲科教師暨建教組組長
● 蔡宛彤 東吳工家 餐飲科教師
● 張延齊 東吳工家 餐飲科教師
● 吳念祖 東泰高中 餐飲科教師
● 92級 趙偉志 東泰高中 餐飲科教師
● 林奕成 東泰高中 觀光科教師
● 97級 王昭仁 大成商工 餐飲科教師
● 楊才霈 僑泰高中 餐飲科教師
● 許世昌 旗山農工 家政暨餐飲技術科教師
● 91級 鄧竹君 佳冬高農 餐飲科科主任
● 99級 林珊妃 新營高工 餐飲科教師
●103級 顏文生 普門中學 餐飲科教師
陸續建置中...
113學年度入學管道及招生名額
| 招生系科 | 學制 | 招生管道 | 招生名額 |
|---|---|---|---|
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
四技二專甄選入學(一般組) |
食品群：10名
餐旅群：60名 |
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
四技二專日間部聯合登記分發 |
食品群：1名
餐旅群：2名 |
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生) | 2名 |
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
四技二專技優甄審入學 |
餐旅：1名
食品：1名 |
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
科技校院繁星計畫聯合推薦甄選 | 餐旅群：6名 |
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) |
聽覺障礙生 - 餐旅群：3名
學習障礙生 - 餐旅群：3名 |
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
四技日間部單獨招生 | 13名 |
| 餐旅管理系 | 四技 進修部 |
四技進修部單獨招生 |
A類：66名
B類：10名 |
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
運動績優學生單獨招生 | B類組：1名 |
| 餐旅管理系 | 四技 日間部 |
新住民入學招生 | 四技日間部：2名 |
| 餐旅管理系 | 四技 進修部 |
新住民入學招生 | 四技進修部：2名 |
聯絡方式
TEL: (06)266-4911#3600
招收學制
- 四技日間部
- 四技進修部
入學管道
- 四技二專甄選入學(一般組)【食品群】
- 四技二專甄選入學(一般組)【餐旅群】
- 四技二專日間部聯合登記分發【食品群】
- 四技二專日間部聯合登記分發【餐旅群】
- 四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生)
- 四技二專技優甄審入學【餐旅】
- 四技二專技優甄審入學【食品】
- 科技校院繁星計畫聯合推薦甄選【餐旅群】
- 身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組)【聽覺障礙生 - 餐旅群】
- 身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組)【學習障礙生 - 餐旅群】
- 四技日間部單獨招生
- 四技進修部單獨招生【A類】
- 四技進修部單獨招生【B類】
- 運動績優學生單獨招生【B類組】
- 新住民入學招生【四技日間部】
- 新住民入學招生【四技進修部】
對應之職能基準
- 中餐烹飪廚師
- 中餐烹飪助理
- 西點、麵包烘焙人員
- 西點／蛋糕／麵包師
- 調酒師／吧台人員
- 餐廚助手
- 咖啡師
- 飯店／旅館櫃檯人員
- 飯店服務人員
- 西餐烹飪廚師
- 西餐烹飪助理
- 日式烹飪助理
- 調酒員／吧檯服務人員
- 咖啡調製人員
- 餐飲服務人員
- 櫃台人員
- 房務人員
- 西點、麵包烘焙助理
- 咖啡烘焙人員
- 咖啡烘焙助理
考取專業證照
- 烘焙食品／乙、丙級
- 中餐烹調／乙、丙級
- 西餐烹調／乙、丙級
- 食物製備／單一級
- 飲料調製／乙、丙級
- 餐飲服務／丙級
- 中式麵食加工／乙、丙級
- 中式米食加工／丙級
- 旅館客房服務／丙級