崑山科技大學 - 餐飲管理及廚藝系

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教學目標

為因應近年台灣餐飲產業逐漸朝向精緻化發展、國際知名連鎖飯店及高級餐廳也相繼來台設點、國家政策大力推行觀光餐旅產業而未來將有大量餐旅產業人才的需求,培養具備經營管理及實務技能並重之優質餐飲專業人才,使學生具備餐飲製備能力、餐飲服勤技能、餐飲經營管理等核心能力。

研究發展及特色

1.聘請台灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人江振誠國際名廚(RAW餐廳主廚)為本校講座教授,教導學生廚藝實務與職場倫理,並推薦優秀學生至業界實習。
2.金牌教練及星級飯店主廚的師資陣容: 本系具有國際競賽金牌教練及星級飯店主廚的專兼任教師,培育學生專業餐飲能力 。
3.多元化的國際及國家級專業考場和教學設備:輔導學生考取全國技術士證照、 WSET葡萄酒國際專業品酒認證、City&Guilds國際咖啡師、調酒師、咖啡拉花師、咖啡烘豆師、葡萄酒侍酒師等證照,為五星級國際飯店所重視之證照。
4.與全台五星級飯店簽訂實習合作:包括台北萬豪酒店、台北晶華酒店、台南晶英酒店、香格里拉台南遠東國際大飯店等機構合作, 透過學年實習,提升學生職場競爭力 。
5.多元化、趣味性、專業性社團活動:系學會、國際糖藝術社、麵包烘焙研究社、精品咖 啡研習社,特色的社團活動及課程,豐富大學生活 。

課程規劃

本系為達到培育「餐飲製備能力人員」、「餐飲經營管理人員」等餐飲實務產業人才為教育目標,課程規劃為:
1.為奠定學生良好的餐飲管理及廚藝專業知識,及考量學生個人特質及興趣,在專業課程的規劃上,於低年級的課程安排以共同的試探課程為主,以方便學生瞭解自己在專業走向的興趣所在;至於高年級的課程安排則著重於專精進階或特色課程,讓學生依自己的專業興趣能學有專長,力求與餐飲業領域的需求趨勢相結合。
2.專業必修課程:烹調原理與實務、中餐烹調、西餐烹調、烘焙實務、飲調實務、餐飲服務技術、餐飲校內實習(一)(二)等含有實作或實習課程。
3.專業選修課程:
(1)廚藝實務領域:中式冷盤、西式冷廚製作、西式套餐製作、中式米麵食製作、港式點心製作、臺菜烹調與小吃、鐵板燒實作、日本料理、宴會菜餚設計與製作、創意廚藝、蔬果雕刻與盤飾等專業課程。
(2)烘焙實務領域:歐式麵包製作、蛋糕裝飾與西點製作、巧克力製作與拉糖藝術、伴手禮開發實務、麵塑藝術等專業課程。
(3)餐飲服勤實務領域:宴會管理與實務、餐廳營運、國際禮儀、餐飲管理個案研討、餐飲業務督導、餐飲人力資源管理、餐飲趨勢與案例分析等專業課程。
(4)飲務實務領域:義式咖啡基礎、葡萄酒知識與品評、雞尾酒調製、手沖咖啡萃取沖煮基礎、咖啡調配與拉花技術、吧台管理與實務等專業課程。

校外實習

本系安排學生於大四期間至與本系合作的飯店、獨立餐廳等單位進行校外實習9個月,以強化學生職場實務訓練,增加學生於職場的適應力與競爭力,落實技職教育之精神。

畢業門檻

1.本系依培育專業人才領域分為「餐飲製備人員」和「餐飲經營管理人員」,設定學生修讀該領域需取得餐飲廚藝類證照、餐飲服勤證照、餐飲管理類證照、餐飲英語類證照之乙丙級證照數為專業證照門檻。
2.為豐富學生的學習,鼓勵學生於大學四年期間須參加過餐飲相關之校外競賽至少1次。
3.為增進學生多元化的學習,每位學生於畢業前需修畢1個跨系院學分學程、跨域選修9學分。
4.為協助學生於畢業前能達到畢業門檻之規定,系上亦訂有相關配套措施及輔導策略。

專業教室

本系各項專業實習教室計有中西餐實習餐廳、中餐烹飪實習教室、西餐烹飪實習教室、烘焙暨中式米麵食實習教室、鐵板燒實習餐廳、多功能廚藝示範教室、飲料調製實習教室、葡萄酒品評教室,皆符合為國際級與國家級專業認證考場。且本系專業教室皆已通過勞動部技能檢定中心術科場地認證,合格職類為西餐烹調乙丙級、烘培食品乙丙級、中式麵食加工乙丙級、中式米食加工丙級及飲料調製乙丙級證照等術科測試考場。

設有證照術科測試合格場地

  • 烘焙食品/乙、丙級術科測試合格場地
  • 中式米食加工/丙級術科測試合格場地
  • 中式麵食加工/乙、丙級術科測試合格場地
  • 西餐烹調/乙、丙級術科測試合格場地
  • 飲料調製/乙、丙級術科測試合格場地
  • 餐飲服務/丙級術科測試合格場地

就業發展

本系畢業生畢業後之工作範圍:
1.餐飲製備人員:中、西廚師、調酒師、吧檯人員、飲料調製人員、麵包坊主廚及師傅、中式糕點製備人員、西式點心製備人員、餐飲廚藝與設計開發人員、餐飲創業知能專業人員。
2.餐飲經營管理人員:餐飲服務人員、餐飲管理人員、餐飲公關人員、宴會餐飲接待員、餐飲業務人員、餐飲人事部門人員、餐飲採購人員、餐飲業務行銷專員、餐飲產品包裝設計人員、餐飲產品開發人員、餐飲食品企業研發專員。

升學進修

國內外餐飲管理、旅館管理、觀光事業、休閒事業管理等相關研究所。

學生傑出事蹟

1.每年國際廚藝競賽表現優異:歷年國際廚藝賽事共榮獲全場單項賽事最高分小金人4座、49金、89銀、203銅、133佳作、國際名廚獎1座、最佳團體水晶盃獎1座,參賽獲獎數為全國居冠,且為國際競賽得獎數最多之學校。
2.本系106級畢業生阮紹榮同學參加ETToday第一季《料理之王》比賽,以精湛廚藝通過多項考驗成功晉級決賽,在節目播出後大受歡迎,並於總冠軍賽獲得第二名佳績。
3.本系110級畢業生林侑廷同學榮獲「110年度全國大專優秀青年」表揚楷模。


110學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 餐旅群:83名
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 餐旅群:27名
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生) 44名
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) 聽覺障礙生 - 家政群生活應用類:5名
聽覺障礙生 - 餐旅群:5名
自閉症生 - 家政群生活應用類:2名
自閉症生 - 餐旅群:5名
學習障礙生 - 家政群生活應用類:3名
學習障礙生 - 餐旅群:25名
其他障礙生 - 家政群生活應用類:2名
其他障礙生 - 餐旅群:10名
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
四技日間部單獨招生 28名
餐飲管理及廚藝系 四技
進修部
四技進修部單獨招生 90名
餐飲管理及廚藝系 四技
進修部
四技進修部招收應屆高中畢業生單獨招生 10名

聯絡方式

TEL: (06)272-7175 #315


招收學制

  • 四技日間部
  • 四技進修部

入學管道

對應之職能基準

  • 酒店餐飲管理主管
  • 西餐烹飪廚師
  • 廚師
  • 西餐烹飪助理
  • 餐飲服務人員
  • 西點、麵包烘焙人員
  • 西點、麵包烘焙助理
  • 行政主廚
  • 西點/蛋糕/麵包師
  • 餐廚助手
  • 旅館經理人員
  • 中餐烹飪廚師
  • 中餐烹飪助理
  • 日式烹飪廚師
  • 日式烹飪助理
  • 調酒員/吧檯服務人員
  • 咖啡調製人員
  • 行銷業務專員
  • 咖啡烘焙人員
  • 咖啡烘焙助理

考取專業證照

  • 中華民國技術士 烘焙食品-餅乾/丙級
  • 中華民國技術士 中式米食加工 米粒類&一般漿團/丙級
  • 中華民國技術士 中式米食加工 米粒類&米漿型/丙級
  • 中華民國技術士 中餐烹調-葷食/乙、丙級
  • 中華民國技術士 肉製品加工-乾燥類/丙級
  • 中華民國技術士 中式麵食加工-水調(和) 麵類/乙級
  • 中華民國技術士 西餐烹調/丙級
  • 中華民國技術士 肉製品加工-調理類/丙級
  • 中華民國技術士 烘焙食品-麵包/丙級
  • 中華民國技術士 中餐烹調-素食/丙級
  • 中華民國技術士 烘焙食品-蛋糕&西點/丙級
  • 中華民國技術士 烘焙食品 西點&蛋糕&麵包/乙級
  • Latte Art Master (拉花)/乙級
  • 國際禮儀接待員/乙級
  • Sake Navigator/乙級
  • WSET Level 1 AWARD IN WINES(QCF)/Level 1
  • International Award in Wine Sommelier Master/乙級
  • International Award in Macaron Master/Pass/ Merit /Distinction
  • WEST Foudation level 1 award in spirits/Level 1
  • International Award in Chocolate Maste/Pass/ Merit /Distinction