崑山科技大學 - 餐飲管理及廚藝系

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沿革

為因應近年台灣餐飲產業逐漸朝向精緻化發展、國際知名連鎖飯店及高級餐廳也相繼來台設點、國家政策大力推行觀光餐旅產業而未來將有大量餐旅產業人才的需求,本系於101學年度設立「餐飲管理及廚藝學士學位學程」,招收日間部四年制及進修部四年制學生;於105學年度更名為「餐飲管理及廚藝系」。

教學目標及特色

1.聘請福容大飯店行政主廚鄭衍基(阿基師)為本校講座教授,教導學生廚藝實務與職場倫理,並推薦優秀學生至業界實習。
2.本系與五星級國際飯店和連鎖餐飲集團簽訂校外實習機構合作。
3.每年國際廚藝競賽表現優異:本系於2018年參與「新加坡國際廚藝挑戰賽」獲二金一銀四銅、「泰國國際廚師挑戰賽」獲三金五銀四銅、「馬來西亞國際廚藝競賽」獲六銀七銅,於其他廚藝賽事亦屢屢獲獎,歷年來參賽獲獎數為全國居冠,且為國際競賽得獎數最多之學校。
4.引進全球最受敬重之WSET葡萄酒國際專業品酒認證課程,協助學生接受與全球同步的品酒訓練課程,培育國際人才。
5.本校為全國唯一City & Guilds國際咖啡師與調酒師「雙證照」認證考場,為五星級國際飯店所重視之證照。

課程規劃

培養具備經營管理及實務技能並重之優質餐飲專業人才,使學生具備餐飲製備能力、餐飲服勤技能、餐飲經營管理等核心能力。

教學設備

本系各項專業實習教室計有中西餐實習餐廳、中餐烹飪實習教室、西餐烹飪實習教室、烘焙暨中式米麵食實習教室、鐵板燒實習餐廳、多功能廚藝示範教室、飲料調製實習教室、葡萄酒品評教室,皆為國際級與國家級專業認證考場。且本系專業教室皆已通過勞動部技能檢定中心術科場地認證,合格職類為中餐烹調乙丙級、西餐烹調乙丙級、烘培食品乙丙級、中式麵食加工乙丙級、中式米食加工丙級及飲料調製乙丙級證照等術科測試考場。

升學進路

國內外餐飲管理、旅館管理、觀光事業、休閒事業管理等相關研究所。

就業發展

本系畢業生畢業後之工作範圍:
1.餐飲製備人員:廚師、調酒師、吧檯人員、飲料調製人員、麵包坊主廚及師傅、中式糕點製備人員、西式點心製備人員、餐飲烹調示範人員、餐飲廚藝與設計開發人員。
2.餐飲經營管理人員:餐飲服務人員、餐飲管理人員、餐飲公關人員、宴會餐飲接待員、餐飲業務人員、餐飲人事部門人員、餐飲採購人員、餐飲業務行銷專員、餐飲產品包裝設計人員、餐飲產品開發人員、餐飲食品企業研發專員。


109學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 餐旅群:83名
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 餐旅群:55名
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生) 46名
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
四技二專技優甄審入學 餐旅:20名
餐飲管理及廚藝系 四技
日間部
身心障礙學生升學大專校院甄試(四技二專組) 聽覺障礙生 - 餐旅群:3名
學習障礙生 - 餐旅群:21名
餐飲管理及廚藝系 四技
進修部
四技進修部單獨招生 90名
餐飲管理及廚藝系 四技
進修部
四技進修部招收應屆高中畢業生單獨招生 5名