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德育護理健康學院 - 餐旅廚藝管理系

教學目標及特色

本系謹守技職教育發展原則,落實產學建教合作,奠定學生就業能力。
(1)課程實務化:實務為主、理論為輔。
(2)教學專業化:業界教師、專業設備。
(3)理論具體化:校外實習、落實產學。
(4)技能證照化:強化技能、考取證照。
(5)眼界國際化:海外參訪、具世界觀。

課程規劃

1.餐旅廚藝管理系以「餐旅經營管理」與「餐飲廚藝技術」兩大模組為主要發展方向,並配合學校「健康產業」特色,發展健康餐旅廚藝知能為主要教育目標,輔導學生畢業後即具有就業能力。
2.畢業前需至業界校外實習一年及完成海外參訪課程,故本系培育之人才,除了具備專業知識與專業技能外,同時擁有專業的管理與領導能力以及國際視野。

校外實習

學生在學期間必須有一年的校外實習,藉由實習增進學生各項專業技能,更透過海外參訪必修課程,增廣學生的見聞,豐富學生國際視野,國內實習-五星級飯店、米其林星級餐廳及知名連鎖餐廳,國外實習-日本、澳洲、新加坡、義大利。

專業教室

本系專業教室設備,在學校全力支持下,軟硬體設備皆配合上課需求不斷擴充設備,目前的專業教室計有:

(一)廚藝類專業教室:
中餐烹調乙丙級考場教室、西餐烹調乙丙級考場教室、中西示範廚房、烘焙乙丙級考場教室、中式麵食加工乙丙級考場教室、巧克力廚房、異國料理教室、中西烹調教室、鐵板燒教室、義大利窯烤披薩廚房。

(二)餐旅類專業教室:
餐飲服務考場教室、侍酒師葡萄酒品評教室、飲料調製乙丙級考場教室、精品咖啡烘豆及咖啡拉花教室、實習餐廳、實習客房。

設有證照術科測試合格場地

  • 中餐烹調/乙、丙級術科測試合格場地
  • 烘焙食品/乙、丙級術科測試合格場地
  • 西餐烹調/乙、丙級術科測試合格場地
  • 飲料調製/丙級術科測試合格場地
  • 中式麵食加工/乙、丙級術科測試合格場地

就業發展

餐飲、旅館等服務業,本系已有許多畢業生於國內知名餐旅業擔任中階經理。
1.觀光飯店:前檯、服務中心、房務、餐飲部、中西餐廳、點心廚房。
2.獨立餐廳:專精菜系之獨立餐廳外場及廚房例如32行館、吳寶春餐廳…等。
3.連鎖餐飲:連鎖餐飲集團之現場營運外場服務及內場廚師,如:王品集團、瓦城集團。
4.米其林餐廳:台北君品酒店(★★★)、台北喜來登大飯店(★★)、台北文華東方酒店(★)、亞都麗緻大飯店(★)、吉兆割烹壽司(★)、侯布雄法式餐廳(★)。

升學進修

1.可攻讀國內外餐旅相關研究所。
2.廚藝進修:可至美國或歐洲專業料理烹飪學校進修。例如:法國藍帶、美國CIA廚藝學校、義大利ICIF國際廚藝學院、日本和菓子/洋菓子進修。


113學年度入學管道及招生名額

招生系科 學制 招生管道 招生名額
餐旅廚藝管理系 四技
日間部
四技二專甄選入學(一般組) 商業與管理群:2名
餐旅群:9名
外語群日語類:1名
餐旅廚藝管理系 四技
日間部
四技二專日間部聯合登記分發 商業與管理群:1名
食品群:1名
餐旅群:1名
餐旅廚藝管理系 四技
日間部
四技日間部申請入學聯合招生(招收高中生) 8名
餐旅廚藝管理系 二技
進修部
二技進修部申請入學招生 70名
餐旅廚藝管理科 五專 五專優先免試入學 74名
餐旅廚藝管理科 五專 北區五專聯合免試入學 6名
餐旅廚藝管理科 五專 五專完全免試入學招生 10名
餐旅廚藝管理科 五專 五專免試入學續招 22名
餐旅廚藝管理系 四技
日間部
四技日間部單獨招生 14名
餐旅廚藝管理系 四技
日間部
運動績優學生單獨招生 1名

聯絡方式

TEL: (02)2437-2093#262


招收學制

  • 四技日間部
  • 二技進修部
  • 五專

入學管道

對應之職能基準

  • 行政主廚
  • 西點/蛋糕/麵包師
  • 食品衛生管理師
  • 調酒師/吧台人員
  • 餐廚助手
  • 咖啡師
  • 餐飲管理主管
  • 中餐烹飪廚師
  • 西餐烹飪廚師
  • 廚師
  • 中餐烹飪助理
  • 西餐烹飪助理
  • 日式烹飪廚師
  • 日式烹飪助理
  • 調酒員/吧檯服務人員
  • 咖啡調製人員
  • 餐飲服務人員
  • 行銷業務專員
  • 櫃台人員
  • 房務人員

考取專業證照

  • 中餐烹調/乙、丙級
  • 烘焙食品/乙、丙級
  • 西餐烹調/乙、丙級
  • 中式麵食加工/乙、丙級
  • 飲料調製/乙、丙級
  • 餐飲業食品安全管制系統/基礎、進階
  • PVQC(餐飲類Specilaist專業級/Culinary)/專業技能
  • AWI侍酒師認證/初階、進階