胡蘿蔔創意烘焙競賽 廚藝比高下研發蔬果伴手禮


為推廣國產胡蘿蔔運用於烘焙產品,以創造台灣伴手禮新商機,中州科技大學餐飲廚藝系與國立中興大學食品暨應用生物科技系合辦「2013國產胡蘿蔔烘焙創意競賽」,於7月18日在中州科技大學烘焙教室進行最後決賽,進入決賽的12組隊伍必須於5個小時內,運用胡蘿蔔渣等材料完成胡蘿蔔酥、胡蘿蔔餅、乳酪蛋糕及自由創作等四樣作品,藉此比賽開創胡蘿蔔烘焙產品創意研發風氣。
 
近幾年,台灣的「伴手禮」風靡全世界,創造出數百億元的消費商機,因此開發具有本土、天然、營養、新穎的蔬果烘焙新製品,是業者的契機與挑戰。有鑒於此,行政院農委會農糧署結合中州科技大學、中興大學舉辦「國產胡蘿蔔烘焙創意競賽」活動,提供烘焙與蔬果業者知識與技術的交流舞台,以「推動在地消費,再創蔬果風華」的精神,製作出創意佳、品質棒、營養豐、風味足的國產胡蘿蔔烘焙產品,推薦給廣大消費者,提供另類伴手禮的選擇。
 
中州科技大學餐飲廚藝系陳德勝老師表示,胡蘿蔔極具營養價值,其色澤鮮艷,富含維生素A、礦物質鈣、磷、鐵等及天然膳食纖維,擁有特殊風味、甜味及口感,為各式菜餚、蔬果汁的製作原料之一,亦常被研發成各式烘焙產品,是全世界十分重要的根莖類蔬果。此次競賽以胡蘿蔔為主要原料,透過烘焙食材的創意組合,以「天然、營養、美味、創意」為原則,參賽者要在5小時內完成4道產品並擺飾完成;活動意義除了讓比賽選手激盪出創新產品外,並藉此凸顯榨胡蘿蔔汁所產生的胡蘿蔔渣亦可回收成食材再利用。此次競賽計全國43組隊伍報名參賽,有12組隊伍進入決賽,每組2名隊員,參賽者身份有高中職、大學院校餐飲食品科系學生、糕餅業者及社會人士等。
 
中州科技大學曾慶瀛校長表示,這是學校首次舉辦全國性的廚藝烘焙競賽,全程以完善的設備與場地提供選手參加競技,而近年來中州科大健康學院積極推廣保健、養生的概念,在食品上以天然、營養為主,結合各地的產品特色,將國產蔬果融入料理之中,與本次競賽的目的相符。曾慶瀛校長並表示,去年中秋節學校發送給教職員的廣式月餅,即採用員林百果山特產的烏梅,以及彰化、南投出產的龍眼乾為餡料,頗獲好評,日後要研發更多樣化的產品,製作出具有在地特色的伴手禮,開創國產蔬果的新舞台,增加消費者的多重選擇。

參加決賽選手聚精會神製作胡蘿蔔酥。

比賽進行中。

各組參賽隊伍自行研發具有創意的胡蘿蔔蘇、胡蘿蔔餅,競爭激烈。

2013國產胡蘿蔔烘焙創意競賽得獎名單

第一名 鄭匡邦、高誌鍵(社會人士)
第二名 江柏穎、呂孫沖(中州科技大學/餐飲廚藝系學生)
第三名 陳佳伶、尤韋昀(台南應用科技大學/餐飲系學生)
佳作  陳諸士、陳姿婷(全麥太陽堂員工)
佳作  詹沛琦、陳蓓儀(弘光科技大學/食品科技系學生)
佳作  洪若裕、蔡佳樺(東方設計學院/餐飲管理系學生)


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